Cuisses de poulet à la vapeur
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Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Ces cuisses de poulet festives sont préparées avec des cuisses de poulet. Désossées, elles sont farcies d'un mélange de champignons sautés et de blanc de poulet dans une sauce au vin blanc. Cuites à la vapeur dans un cuiseur vapeur dont le fond est rempli de bouillon de poulet et de thym, elles s'imprègnent ainsi des arômes délicats des herbes. Ce plat est original, savoureux et sain. Chaque convive reçoit un rouleau de cuisse de poulet avec os, servi avec une sauce piquante au cresson et au beurre.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
poulet farci
- 220 g de blancs de poulet sans peau ni os, finement hachés
- 4 cuisses de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon, haché
- 60 g de champignons, coupés en 4 morceaux
- 1/4 de tasse de vin de Porto
- 0,5 tasse de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil hachées
- 1 litre de bouillon de poulet
- 3 à 4 brins de thym frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sauce
- Une demi-botte de cresson
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- Le jus d'un demi-citron
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive. Une fois chaude, ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les champignons et le poulet et faites sauter jusqu'à ce que les champignons commencent à rendre leur eau et que le poulet ne soit plus rosé. Salez et poivrez. Retirez du feu et versez le porto.
- Remettez la casserole sur le feu et laissez réduire le porto d'un quart. (Attention, le mélange peut s'enflammer.) Versez le bouillon de poulet et laissez cuire 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez le mélange de poulet et de champignons dans un bol. Remettez la casserole sur le feu et laissez réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit sirupeux, environ 5 minutes. Incorporez le liquide réduit au mélange de poulet. Ajoutez le persil et mélangez bien. Laissez refroidir.
- Désossez la cuisse jusqu'à la première articulation. Réservez les os et les parures pour le bouillon. Vous pouvez demander à votre boucher de lever les filets. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur des cuisses. Placez-les côté peau vers le bas. Déposez 60 ml (1/4 tasse) de farce refroidie dans chaque cuisse. Repliez la chair sur la farce et maintenez-la fermée avec un cure-dent.
- Dans le fond d'un cuiseur vapeur, mélanger le bouillon de poulet, les os réservés, le thym et l'huile d'olive et porter à frémissement.
- Placez le panier vapeur par-dessus. Disposez les cuisses de poulet en une seule couche et couvrez. Faites cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes environ, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- Retirez les cuisses de poulet du cuiseur vapeur et gardez-les au chaud pendant la préparation de la sauce. Versez 125 ml (0,5 tasse) du jus de cuisson dans un blender. Ajoutez le cresson et mixez. Réduisez la vitesse du blender et incorporez progressivement le beurre. Salez et poivrez à votre goût et arrosez d'un filet de jus de citron.
- Coupez la cuisse de poulet désossée en 3 tranches. Versez un peu de sauce dans une assiette et déposez la cuisse de poulet dessus.
Auteur de la recette - Wolfgang Puck est un chef professionnel et un auteur culinaire.
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