Tourte au poulet
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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 4 à 8 pièces.
Complexité: facilement
Quantité: 4 à 8 pièces.
Un pâté en croûte est un chausson fermé, garni d'un ragoût de poulet mijoté au four sous une croûte dorée et croustillante. Ce plat se sert généralement en portions individuelles, permettant à chacun de savourer sa propre portion. Vous pouvez utiliser des moules à muffins ou des moules plus grands, de la taille d'une assiette. Pour préparer un pâté en croûte, utilisez une pâte brisée du commerce et garnissez-la de blanc de poulet cuit, bouilli ou grillé (c'est encore meilleur). Le pâté en croûte peut également être congelé avant cuisson, ce qui vous permet de préparer rapidement un délicieux plat maison à tout moment.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 55 g de beurre
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 carottes moyennes, finement coupées en dés
- 1 branche de céleri, finement coupée en dés
- 1/4 tasse de farine
- 3 tasses de bouillon de poulet légèrement salé + plus au besoin
- 1/4 tasse de vin blanc sec (ou de bouillon de poulet)
- 2 tasses de poitrine de poulet cuite, coupée en dés
- 1/4 c. à thé de curcuma moulu
- 0,5 cuillère à café de thym moulu
- 1/4 tasse de crème légère
- 2 cercles refroidis pâte à tarte
- 1 gros œuf
- Équipement spécial : 4 moules individuels en aluminium de 15 cm ou un moule à muffins standard
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Recettes avec des ingrédients similaires : beurre, oignons, carotte, céleri, farine de qualité supérieure, bouillon, vin blanc, blancs de poulet, curcuma, thym, crème, œufs, pâte brisée
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites fondre le beurre, puis ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 3 minutes. Saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober les légumes. Laissez cuire 1 minute, puis versez le bouillon de poulet (et le vin, si vous en utilisez) et remuez. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude et commence à épaissir, environ 3 minutes.
- Incorporez le poulet, puis ajoutez le curcuma et le thym, salez et poivrez. Ajoutez la crème, mélangez et laissez mijoter 3 minutes environ. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon. Retirez du feu et laissez la garniture refroidir à température ambiante.
- Pendant ce temps, étalez légèrement la pâte à tarte et découpez 8 cercles légèrement plus grands que les moules à tarte (si vous utilisez un moule à muffins, il vous faudra 16 cercles de 9,5 cm de diamètre). Placez un cercle de pâte dans chaque moule (ou dans 8 moules à muffins) et appuyez légèrement, en veillant à ce que la pâte arrive presque à ras bord. Garnissez les moules avec la préparation au poulet. Déposez un deuxième cercle de pâte sur chaque tartelette. Appuyez sur la pâte pour que les bords se rejoignent et soudez-les avec une fourchette. Mélangez un œuf avec 2 cuillères à café d'eau et badigeonnez-en toute la surface de la pâte. Pratiquez de petites incisions dans chaque tartelette pour laisser échapper la vapeur.
- Si vous enfournez les tartes immédiatement, préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6), placez les moules sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et la garniture bouillonnante. Servez directement dans les moules ou démoulez-les et servez-les à l'envers !
Note
CONGÉLATION ! Déposez les tartelettes sur une plaque de cuisson et congelez-les pendant 45 minutes. Recouvrez-les ensuite hermétiquement de papier aluminium épais et conservez-les au congélateur jusqu’à 6 mois. Avant de servir, préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et faites cuire les tartelettes recouvertes de papier aluminium pendant 1 heure (ou 35 minutes pour les tartelettes de la taille d’un muffin). Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 30 à 50 minutes (10 à 15 minutes pour les petites tartelettes), jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et dorées.
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