Poulet aux pommes et aux oignons au four
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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Un plat somptueux de poulet, oignons grelots et pommes, nappé d'une compote aux saveurs automnales. Il met à l'honneur la partie la plus savoureuse du poulet : les pilons, appréciés pour leur chair brune, juteuse et tendre. Frottés à la moutarde en poudre, les pilons sont d'abord poêlés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis braisés au four avec les autres ingrédients dans une sauce onctueuse à base de jus de pomme non filtré, de bouillon de poulet et de vin blanc sec, épaissie avec un peu de farine et de beurre. L'estragon frais apporte une saveur unique à ce plat.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 cuisses de poulet (environ 1,3 kg)
- 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 220 g d'oignons grelots
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/3 tasse de vin blanc sec
- 0,5 tasse de cidre de pomme (jus de pomme non filtré et sans sucre)
- 0,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 2 pommes Granny Smith, coupées en morceaux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre d'estragon ou de vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées (ciboulette, estragon et/ou cerfeuil)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol, mélanger le poulet avec la moutarde en poudre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 260 °C. Placez les oignons grelots dans un petit bol et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez reposer 5 minutes en remuant de temps en temps, puis égouttez. Coupez les racines des oignons et pelez-les.
- Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié des cuisses de poulet, côté peau vers le bas, et faites-les dorer 4 à 5 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes environ. Réservez les cuisses sur une assiette et répétez l'opération avec le reste du poulet.
- Essuyez la poêle, puis faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons grelots et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrez de farine et mélangez pour bien les enrober. Incorporez le vin blanc et laissez cuire 1 minute, puis ajoutez le jus de pomme et le bouillon en fouettant ; portez à frémissement. Retirez du feu ; disposez les cuisses de poulet, peau vers le haut, sur les oignons et répartissez les pommes autour. Enfournez la poêle et faites rôtir jusqu'à ce que le poulet soit croustillant et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 25 à 30 minutes.
- Déposez le poulet sur un plat et incorporez le vinaigre et les herbes. Disposez les oignons, les pommes et la sauce autour du poulet.
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