Gâteau S'mores à la citrouille

Votes : 1

Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8-10

Ce gâteau luxueux réunit tous les ingrédients du dessert américain traditionnel « s'mores » : biscuits graham, chocolat et guimauves. Ensemble, ils créent une saveur et une texture exquises. Des biscuits graham émiettés sont incorporés à la base, tandis que la guimauve et le chocolat composent la garniture onctueuse. De la purée de potiron est également ajoutée à la pâte. Les bases sont moelleuses, savoureuses et délicieuses. Assemblez-les avec la garniture, puis recouvrez entièrement le gâteau de meringue et dorez-le au chalumeau. Un dessert parfait pour les fêtes d'automne.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

165 g de beurre doux, à température ambiante, plus un peu pour graisser les poêles.
6 entiers biscuits graham
2 tasses et 1/4 de farine
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2,5 c. à thé de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle moulue
0,5 c. à thé de sel
1 tasse de sucre granulé
3/4 tasse de cassonade
4 gros œufs, à température ambiante
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 boîte (425 g) de purée de citrouille en conserve
0,5 tasse de lait caillé ou de kéfir
110 g de chocolat noir haché
12 guimauves
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
1 tasse de crème épaisse froide
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
Blancs de 6 gros œufs
1 tasse et 1/4 de sucre granulé
1/4 c. à thé de crème de tartre
Une pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Cuire les gâteaux :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez légèrement deux moules à gâteau ronds de 23 cm (9 pouces) et tapissez-en le fond de papier sulfurisé. Réduisez les biscuits Graham en miettes fines au robot culinaire. Ajoutez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel, puis mélangez par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
Dans un grand bol, fouettez le beurre et les deux sucres au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, pendant 3 à 4 minutes. Incorporez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout, puis ajoutez l'extrait de vanille. Réduisez la vitesse du batteur et incorporez la purée de potiron (le mélange aura une apparence grumeleuse). Incorporez délicatement la moitié du mélange de farine, puis le babeurre, et enfin le reste du mélange de farine. Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés. Tapotez les moules sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.

Faites cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 40 à 45 minutes. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir 10 minutes dans les moules. Démoulez ensuite les gâteaux en passant délicatement la lame d'un couteau sur les bords, retirez le papier sulfurisé et laissez-les refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la garniture :

Faites fondre le chocolat, les guimauves, le cacao en poudre et 80 ml de crème épaisse au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez l'extrait de vanille. Laissez refroidir à température ambiante.
Fouettez le reste de la crème liquide (2/3 de tasse) dans un bol moyen jusqu'à l'obtention de pics fermes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement un tiers de la crème fouettée au mélange chocolat-guimauve, puis incorporez délicatement le reste de la crème fouettée. Réfrigérez pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la meringue :

Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélanger les blancs d'œufs, le sucre en poudre, la crème de tartre et le sel. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (sans que le bol ne touche l'eau) et chauffer en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit tiède et que le sucre soit complètement dissous, environ 3 à 4 minutes. Retirer le bol du feu. Ajouter l'extrait de vanille aux blancs d'œufs et battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse et forme des pics fermes et brillants, environ 12 minutes (ou transférer le mélange dans un batteur sur socle et battre pendant 6 à 8 minutes).
Assembler le gâteau :

À l'aide d'un long couteau à pain, coupez chaque couche de gâteau en deux horizontalement, pour obtenir 4 couches. Placez une couche de gâteau sur un plat à gâteau. Versez 250 ml de meringue dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique et coupez un coin. Pochez la meringue sur le pourtour du gâteau (cela empêchera la garniture de couler). Déposez un tiers de la garniture au chocolat à l'intérieur de ce pourtour. Répétez l'opération avec les deux autres couches et recouvrez avec la dernière couche de gâteau. Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de meringue, en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour former des pics. Dorez la meringue au chalumeau. Réfrigérez le gâteau pendant 1 heure avant de servir.