Gâteau S'mores sans farine à la crème de guimauve

Votes : 4

Temps: 2 heures plus le temps de séchage
Complexité: facilement
Portions : 6 - 12

Ce gâteau se compose de quatre couches aériennes nappées de ganache fondue et d'une croûte croustillante de guimauve cuite au four. Il est très facile à réaliser et ne nécessite aucune cuisson. Les couches de crème fouettée couleur cacao se marient à merveille avec la délicate garniture à la guimauve. La base de ce gâteau à étages est faite de biscuits Graham, des biscuits américains très populaires. Parfaits pour le petit-déjeuner, ils sont souvent utilisés dans divers desserts. Et même s'il est peu probable d'en trouver dans le commerce, ils sont faciles à préparer soi-même.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

115 g de chocolat au lait, finement haché
2,5 tasses de crème épaisse
24 guimauve
3 cuillères à soupe de cacao en poudre
3 cuillères à soupe de sucre glace
16 biscuits Graham au chocolat
Beurre pour graisser la plaque de cuisson

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : biscuits sablés, chocolat au lait, cacao, crème, guimauve

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four en mode chaleur tournante.
Préparer la ganacheDéposez le chocolat dans un petit bol. Dans une petite casserole, portez 125 ml de crème liquide entière à frémissement ; versez-la sur le chocolat et laissez reposer 5 minutes. Remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse ; laissez refroidir.

Beurrez une plaque de cuisson, disposez-y 15 guimauves et enfournez-les pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes ; laissez-les refroidir. Dans un grand bol, mélangez 250 ml de crème liquide entière, le cacao en poudre et le sucre glace, puis fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics fermes, pendant 1 à 2 minutes.
Dans un bol moyen, mélanger le reste de la crème épaisse (1 tasse) et les guimauves grillées ; battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics fermes, pendant 1 à 2 minutes. (Il est normal qu’il reste quelques morceaux de guimauve dans la crème fouettée.)
Tapissez un plat rectangulaire de 23 cm x 13 cm de film alimentaire en laissant une marge de 10 cm sur les longs côtés. Disposez les ingrédients suivants en une seule couche au fond du plat : biscuits GrahamDétachez des morceaux au besoin. Étalez la moitié de la crème fouettée parsemée de guimauves sur le dessus. Nappez de 2 cuillères à soupe de ganache au chocolat et recouvrez d'une autre couche de biscuits Graham.
Étalez la moitié de la crème fouettée au chocolat, nappez de 2 cuillères à soupe de ganache et recouvrez d'une nouvelle couche de biscuits Graham. Recouvrez du reste de crème fouettée à la guimauve, nappez de 2 cuillères à soupe de ganache et recouvrez d'une nouvelle couche de biscuits. Étalez le reste de la crème fouettée au chocolat, nappez de 2 cuillères à soupe de ganache et terminez par une dernière couche de biscuits Graham.
Recouvrez les biscuits avec le film alimentaire excédentaire et appuyez légèrement. Réfrigérez pendant 6 heures ou toute une nuit. Placez les biscuits restants (environ 1,5) dans un sac de congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une fine chapelure. Réfrigérez la ganache restante.
Une heure avant de servir, préchauffez le four à température élevée. Faites fondre le reste de la ganache au micro-ondes. Beurrez une plaque de cuisson. Coupez les 9 guimauves restantes en deux (dans le sens de la longueur) et disposez-les, face coupée vers le bas, sur la plaque pour former un rectangle serré de 3 x 6 cm (les guimauves doivent se toucher). Faites cuire au four pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes. Laissez les guimauves et la ganache refroidir pendant environ 1 heure.
Retournez le gâteau sur un plat de service et retirez le film plastique. Répartissez les miettes de biscuits Graham préparées sur les côtés du gâteau. Versez la ganache sur le dessus du gâteau et étalez-la en une fine couche, en la laissant couler légèrement sur les côtés.
À l'aide d'une grande spatule métallique, retirez les guimauves grillées de la plaque de cuisson en une seule pièce et disposez-les sur le gâteau.