Canapés au saumon salé et à la citronnelle
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Temps: 49 heures.
Complexité: moyenne
Quantité: 50 pièces.
Complexité: moyenne
Quantité: 50 pièces.
Des canapés légers et rapides à préparer se composent de tranches de concombre ou de pomme de terre, garnies de fines tranches de saumon salé et de quelques brins d'herbes aromatiques. Suivez cette recette étape par étape pour faire mariner le poisson et vous obtiendrez une délicieuse spécialité maison. Le processus complet prend 2 à 3 jours ; si vous préparez un événement spécial, pensez à vous y prendre à l'avance. Deux filets de saumon sont superposés avec un mélange d'épices, de la citronnelle et de la coriandre hachées, ce qui leur confère une saveur et un arôme incomparables. Le poisson est ensuite enveloppé hermétiquement dans du film alimentaire et placé au réfrigérateur, sous un poids, pour la marinade.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Poisson salé
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 1/3 tasse de sucre
- 0,5 tasse de gros sel
- 4 tiges de citronnelle fraîche
- 1 bouquet de coriandre, avec les tiges
- 2 filets de saumon, 340 g chacun (partie centrale), avec la peau (même taille)
Pour servir
- Concombres finement tranchés (environ 25 tranches)
- Pommes de terre grenailles bouillies, coupées en quartiers, facultatif (environ 25 morceaux)
- De jeunes pousses de coriandre ou d'autres micro-pousses tendres, comme la menthe ou le basilic.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites griller à sec toutes les épices dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Laissez-les tiédir puis broyez-les au mortier et au pilon ou au moulin à épices. Mélangez le sucre avec le sel et les épices.
- Hachez grossièrement les tiges de citronnelle et la coriandre et mélangez-les ensemble, soit à la main, soit au robot culinaire.
- Déposez le saumon, côté peau vers le bas, sur une planche à découper. À l'aide d'une pince à épiler, retirez les arêtes du filet si nécessaire. Saupoudrez le poisson du mélange d'herbes aromatiques, puis du mélange citronnelle-coriandre. La quantité peut paraître importante, mais il faut tout utiliser. Superposez les deux filets, côté peau vers l'extérieur, et enveloppez-les hermétiquement dans du film alimentaire. Placez le tout sur une assiette et recouvrez-le d'une autre assiette ou d'une petite plaque de cuisson. Lestez avec 2 ou 3 conserves. Réfrigérez le tout pendant 2 à 3 jours, en retournant le poisson chaque jour.
- Ouvrez le saumon et rincez-le à l'eau froide courante pour éliminer les épices et les herbes. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Tranchez-le en fines lamelles, légèrement en biais.
- Si vous préparez le poisson à l'avance, disposez-le en tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez-le et réfrigérez-le jusqu'au moment de servir. Servez-le sur une tranche de concombre ou de pomme de terre. Garnissez d'herbes aromatiques et servez.
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