Pizza blanche à la roquette

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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 6 pièces.

La pizza blanche italienne se prépare sans sauce tomate, mais elle n'en est pas moins délicieuse, avec sa saveur unique grâce à l'association de différents fromages. Cette recette illustrée étape par étape permet de réaliser 6 pizzas individuelles. Badigeonnez de petits disques de pâte levée avec de l'huile à l'ail, garnissez-les d'un mélange de fromage de chèvre, de fontina et de mozzarella, puis enfournez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la croûte dorée. Garnissez les pizzas chaudes de roquette fraîche marinée dans une vinaigrette, de façon à ce qu'elle adhère au fromage encore tiède, en flétrissant légèrement en dessous et en restant juteuse sur le dessus. Servez avec un quartier de citron.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1 tasse et 1/4 d'eau tiède (37°C-43°C)
2 sachets de levure sèche
1 cuillère à soupe de miel
4 tasses de farine + un peu plus pour le travail
4 gousses d'ail hachées
5 brins de thym frais
1/4 c. à thé de flocons de piment rouge

Garniture

3 cuillères à soupe de fromage fontina râpé (220 g)
1,5 cuillère à soupe de mozzarella râpée (200 g)
300 g de fromage de chèvre crémeux, comme du Morache, émietté

vinaigrette

0,5 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
220 g de roquette
1 citron, tranché

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : Miel, farine de qualité supérieure, ail, thym, flocons de piment rouge, fromage Fontina, fromage mozzarella, fromage de chèvre, citron, roquette

Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâte. Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélangez l'eau, la levure, le miel et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois la levure dissoute, ajoutez 3 tasses de farine, puis 2 cuillères à café de sel et mélangez à vitesse moyenne-faible. Tout en mélangeant, ajoutez jusqu'à 1 tasse de farine supplémentaire jusqu'à obtenir une pâte souple. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, en la farinant au besoin pour éviter qu'elle ne colle au bol.

Commencez à pétrir à la main. Lorsque la pâte est prête, placez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez-la à la main une dizaine de fois. Elle doit devenir lisse et élastique.

Laisser la pâte lever. Déposez la pâte dans un bol bien huilé et retournez-la pour bien l'enrober d'une fine couche d'huile. Couvrez le bol d'un torchon et laissez la pâte lever à température ambiante pendant 30 minutes.

Préparer de l'huile à l'ail. Dans une petite casserole, mélangez 125 ml d'huile d'olive, l'ail, le thym et les flocons de piment rouge. Portez à frémissement à feu doux et laissez cuire 10 minutes en veillant à ce que l'ail ne brûle pas.

Préchauffez le four à 260 °C (Assurez-vous que le four est propre !)

Divisez la pâte. Déposez la pâte sur une planche et divisez-la en 6 parts égales.

Déposez la pâte sur les plaques de cuisson

Déposez la pâte sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et couvrez-la d'un torchon humide. Laissez reposer 10 minutes. Utilisez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu'à 4 heures.

Étirez la pâte. Façonnez chaque boule de pâte en un cercle de 20 cm de diamètre et déposez-en deux sur chaque plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. (Si vous avez réfrigéré la pâte, sortez-la du réfrigérateur environ 30 minutes à l'avance pour qu'elle revienne à température ambiante.)

Ajoutez les garnitures. Badigeonnez la pâte à pizza d'huile à l'ail et assaisonnez de sel et de poivre noir. Répartissez uniformément le fontina, la mozzarella et le fromage de chèvre sur la pâte. Arrosez chaque pizza d'une cuillère à soupe d'huile à l'ail et enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et le fromage légèrement doré.

Préparez la vinaigrette. Pendant ce temps, mélangez 0,5 tasse d'huile d'olive, du jus de citron, 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir.

Ajouter des légumes verts. Une fois les pizzas cuites, placez la roquette dans un grand saladier et mélangez-la avec la vinaigrette. Déposez une bonne poignée de roquette sur chaque pizza, ajoutez un quartier de citron et servez immédiatement.

Note

Assurez-vous que le bol du robot de cuisine dans lequel vous dissolvez la levure ne soit pas froid. L'eau doit également être tiède pour permettre à la levure de se lever. Le sel inhibe la levée ; ajoutez donc la moitié de la farine, puis le sel, et enfin le reste de la farine. Pour vérifier si la levure est toujours active, placez-la dans l'eau et laissez-la reposer quelques minutes. Si elle commence à mousser, elle est active.