Biscuits Sablés Double Chocolat

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Temps: 1 heure 52 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 36 pièces.

Le terme « sablé » désigne un biscuit sablé très friable. Pour préserver sa texture, il est important de ne pas trop travailler la pâte ; elle sera grumeleuse et friable, et il faudra faire preuve de patience pour lui donner la forme d'un boudin solide à découper. Mais croyez-moi, le résultat en vaut la peine. Le double chocolat, sous forme de chocolat finement râpé et de cacao en poudre, apporte une saveur et un arôme uniques. Pour une saveur plus intense, utilisez un cacao alcalinisé de haute qualité. Une pincée de sel de mer rehausse parfaitement le goût. Les sablés sont délicieux avec un thé ou un café, et encore plus savoureux en sandwich avec une boule de glace entre les deux moitiés.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

90 g de chocolat noir, congelé pendant 10 minutes
1 tasse et 1/4 de farine
1/3 tasse de cacao en poudre
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 de cuillère à café de sel marin fin
150 g de beurre ramolli
1 tasse de sucre
1 gros jaune d'œuf

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : chocolat noir, farine de qualité supérieure, cacao, beurre, sucre, œufs

Cuisiner le plat selon la recette :

Râpez le chocolat refroidi à l'aide d'une râpe fine.
À l'aide d'un fouet, mélanger la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel marin.

Dans un bol moyen, fouettez le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le jaune d'œuf. Ajoutez les ingrédients secs au mélange beurre-sucre et fouettez délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, la pâte devant rester friable. Incorporez le chocolat râpé à l'aide d'une spatule. Formez une boule de pâte avec vos mains, sans la pétrir : le secret de ces biscuits réside dans leur texture douce et sableuse.
Divisez la pâte en deux. Placez la moitié de la pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé et formez un boudin dans le sens de la largeur, en le faisant légèrement dépasser des bords. Étirez le papier sur le boudin. Saisissez le bord supérieur du papier et, à l'aide d'un objet droit et rigide, comme une règle ou un plat à four, appuyez délicatement sur le bord de la pâte à l'endroit où les extrémités du papier se rejoignent afin de former un boudin rond et ferme. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et réfrigérez pendant au moins 1 heure. (Pour conserver la forme ronde des boudins, placez-les dans des rouleaux de papier absorbant.)
Préchauffer le four à 175 °C. Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
À l'aide d'un couteau fin et tranchant, coupez les bûches en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Disposez les rondelles sur des plaques de cuisson préparées, en les espaçant d'environ 2,5 cm, et réfrigérez pendant 15 minutes.
Faites cuire jusqu'à ce que l'arôme du cacao se dégage et que les biscuits soient fermes à l'extérieur, environ 12 à 14 minutes. Retirez du four et laissez refroidir sur la plaque de cuisson pendant environ 5 minutes.
Déposez les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Servez.

Conseils du boulanger : La pâte peut être préparée et congelée jusqu'à deux semaines. Conservez les biscuits dans une boîte hermétique pendant cinq jours maximum. Les biscuits cuits peuvent également être emballés dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium, et congelés pendant deux semaines maximum.

Note: Pour obtenir des biscuits de taille uniforme, placez les cercles de pâte dans des moules à muffins et faites-les cuire. Ces biscuits seront plus denses et moins friables.