Gâteau au fromage au chocolat avec croûte aux noix

Votes : 8

Recette d'un cheesecake au chocolat et aux noix

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Le cheesecake est un délice parfait en toute saison et pour toutes les occasions, des fêtes aux goûters en famille. Apprécié dans le monde entier pour sa saveur délicate et onctueuse, il se décline en une multitude d'arômes. Parmi les plus savoureux, le cheesecake chocolat-noisette se distingue. Sa garniture est composée de fromage frais, mélangé à du sucre, de la crème au chocolat, des œufs et de la fécule de maïs pour une texture plus soyeuse. On y ajoute une liqueur de noisette pour la saveur, puis on verse la garniture sur un fond de tarte préparé avec des biscuits graham émiettés, des noisettes et du sucre roux, qui lui confère un léger goût de caramel. Après la cuisson, laissez le cheesecake prendre au réfrigérateur et décorez-le de bonbons à la noisette. Vous serez conquis par cette association désormais classique de noisettes et de chocolat dans un cheesecake fin et riche.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

gâteau aux noix

1 tasse hachée biscuits graham
1/3 cuillère à soupe de noisettes moulues
1/4 tasse de cassonade, bien tassée dans une tasse à mesurer
1/4 tasse de beurre fondu
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille

gâteau au fromage au chocolat

2 tasses de crème fouettée
180 g de chocolat au lait haché
450 g de fromage à la crème à température ambiante
3/4 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
0,5 tasse de liqueur de noix
2 gros œufs à température ambiante
Ferrero Rocher, pour la décoration

Enrobage de chocolat

1/2 tasse de chocolat mi-sucré
80 g de beurre non salé
2 cuillères à soupe de crème épaisse

Crème au chocolat

1,5 tasse de sucre glace
1/2 tasse de cacao en poudre
1/4 tasse de beurre non salé, à température ambiante
3 cuillères à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175°C et graissez un moule à charnière de 22 cm.
Dans un robot culinaire, mélangez les biscuits Graham, les noix et la cassonade. Ajoutez le beurre fondu et l'extrait de vanille et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tassez fermement le mélange dans le moule préparé et faites cuire 7 minutes. Laissez refroidir la croûte pendant que vous préparez la garniture.

Réduisez la température du four à 160°C.
Chauffez la crème jusqu'à ce qu'elle soit presque à ébullition. Versez la crème chaude sur le chocolat haché et fouettez délicatement jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique (à main ou sur socle) muni du fouet plat, battre le mélange de fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit léger et aéré, en raclant les parois du bol de temps en temps. Tout en fouettant, incorporer lentement le sucre, en raclant les parois du bol au besoin.
Incorporez la fécule de maïs. La garniture doit alors avoir une consistance légèrement liquide. Versez lentement la liqueur de noix et ajoutez les œufs un à un. Versez le mélange au chocolat dans la garniture au fromage blanc et mélangez bien.
Étalez la garniture sur la croûte et faites cuire 30 minutes. Sans ouvrir la porte, éteignez le four et laissez le gâteau reposer 30 minutes supplémentaires. Sortez-le ensuite du four, laissez-le refroidir à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.
Enrobage de chocolatFaites fondre le chocolat, le beurre et la crème dans une petite casserole. Fouettez à feu doux jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez 3 cuillères à soupe de sauce au chocolat fondue pour la décoration et arrosez le cheesecake du reste. Laissez refroidir 10 minutes. Versez la sauce au chocolat réservée dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 3 mm et formez un motif de dentelle.
Crème au chocolatDans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, fouettez le sucre glace et le cacao en poudre. Ajoutez le beurre et fouettez pendant 5 minutes. Incorporez la vanille et fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse. Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée de crème et décorez le cheesecake en formant un cercle, en suivant les repères. Déballez les truffes Ferrero Rocher et déposez-les sur la crème.