Gâteau au fromage au chocolat allemand

Votes : 1

Comment faire un cheesecake au chocolat allemand

Un cheesecake au chocolat riche et délicat, garni de noix de pécan caramélisées croquantes et de noix de coco. Son nom, d'ailleurs, n'a rien à voir avec l'Allemagne ; il rend hommage à Samuel Hermann, qui a mis au point la recette d'un chocolat noir spécial, utilisé à l'origine dans le célèbre gâteau au chocolat allemand, dont est issu ce cheesecake absolument délicieux.

Temps: 2 heures 30 minutes plus le temps de refroidissement
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12

Recette de gâteau au fromage au chocolat avec une croûte de biscuits Graham aux grains entiers.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

9 pièces. biscuits graham avec l'ajout de cacao à la pâte
6 cuillères à soupe (90 g) de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe de sucre
1/4 de cuillère à café de sel

Garniture

200 g de flocons de noix de coco sucrés (environ 2 tasses)
1,5 tasse de noix de pécan
165 g de beurre
4 gros jaunes d'œufs
1,3 tasse de sucre
340 g de lait concentré
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Gâteau au fromage

230 g de chocolat noir haché
700 g de fromage à la crème à température ambiante
1 tasse de sucre
3 gros œufs
1/4 tasse de cacao en poudre
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de crème sure
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : fromage à la crème, chocolat noir, œufs, Crème fraîche, lait concentré, extrait de vanille, biscuits sablés, noix de pécan, flocons de noix de coco, cacao

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les grilles au milieu et dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 170 °C.

Prenez un moule à charnière rond de 22 cm et recouvrez-en l'extérieur (fond et côtés) de papier aluminium. Graissez l'intérieur du moule avec un aérosol de cuisson et tapissez le fond de papier sulfurisé.
Préparez le gâteauDans un blender, réduire en purée les biscuits graham, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à l'obtention d'une chapelure humide, environ 1 minute. Étaler uniformément le mélange au fond du moule préparé, en pressant pour former un rebord de 0,6 cm. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit croustillant, environ 15 minutes ; sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparez la garnitureTapissez deux plaques de cuisson de papier aluminium. Répartissez la noix de coco râpée sur une plaque et les noix de pécan sur l'autre. Faites-les dorer au four pendant 12 à 15 minutes, en remuant une ou deux fois en cours de cuisson ; laissez refroidir. Hachez grossièrement les noix de pécan au blender ; transférez-les dans un petit bol.
Préparer une crème anglaiseDans une grande casserole, mélangez le beurre, les jaunes d'œufs, le sucre, le lait concentré non sucré et la vanille, en ajoutant une pincée de sel. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen, en remuant constamment, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange réduise et caramélise légèrement. Incorporez les noix hachées et 1,5 tasse de noix de coco râpée (réservez le reste pour la décoration). Laissez refroidir.
Préparez le mélange chocolat-crème.Remplissez à moitié d'eau une plaque de cuisson profonde et placez-la sur la grille inférieure du four. Mettez le chocolat dans un bol et faites-le fondre au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laissez tiédir.

Nettoyez le blender, ajoutez le fromage frais, le sucre, les œufs, le cacao en poudre et le sel, puis mixez pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse, en raclant les parois. Ajoutez le chocolat fondu, la crème fraîche et l'extrait de vanille, puis mixez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Préparez un cheesecakeÉtalez la moitié du mélange chocolat-crème sur le gâteau et lissez-la à la spatule. Ensuite, étalez les deux tiers de la crème pâtissière en une couche uniforme. Étalez le reste du mélange chocolat-crème sur le dessus et lissez-le. Placez le gâteau sur la grille du milieu du four (directement au-dessus de la plaque de cuisson remplie d'eau).

Faites cuire le cheesecake pendant environ 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant.

Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures ou toute une nuit, jusqu'à ce que le gâteau au fromage soit complètement froid et ferme.
Recouvrir de garniturePassez la lame d'un couteau fin le long du bord du cheesecake et retirez le cercle du moule à charnière. Faites fondre le reste de la garniture au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit souple, environ 30 secondes (ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire). Étalez-la sur le cheesecake et parsemez du reste de noix de coco râpée.