Cupcake au chocolat allemand

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Comment faire des cupcakes au chocolat allemands

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 15 cupcakes

Ces délicieux cupcakes au chocolat, nappés d'un glaçage croquant aux noix de pécan caramélisées, aux amandes et à la noix de coco, s'inspirent du célèbre gâteau au chocolat allemand. Baptisé du nom de Samuel Herman, qui a mis au point le chocolat noir spécial entrant dans la composition originale de sa recette, ce gâteau peut être décliné en plusieurs cupcakes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcake

1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
1/4 de cuillère à café de sel
2/3 tasse de sucre granulé
2/3 tasse de cassonade
165 g de beurre à température ambiante
2 très gros œufs à température ambiante
1 tasse de lait caillé à température ambiante (agiter au préalable)
1/2 tasse de crème sure à température ambiante
2 cuillères à soupe de café fraîchement infusé
1 tasse et 3/4 de farine de première qualité
1 tasse de cacao en poudre
1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude

crème de coco

2 cuillères à café d'extrait de vanille
165 g de beurre
340 g de lait concentré
1 tasse et 1/4 de cassonade
4 jaunes de très gros œufs
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de noix de pécan hachées
2 tasses de flocons de noix de coco sucrés
1 tasse d'amandes effilées blanchies et grillées

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, lait aigre, Crème fraîche, lait concentré, extrait de vanille, extrait d'amande, sucre brun, flocons de noix de coco, noix de pécan, amande, cacao, café

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 170 °C. Garnissez 15 moules à cupcakes de caissettes en papier.
Dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet, battre le beurre, le sucre blanc et la cassonade à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse. Racler les parois du bol. Réduire la vitesse à moyenne, ajouter les œufs un à un, puis l'extrait de vanille et bien mélanger.

Dans un bol, fouettez ensemble le lait caillé, la crème fraîche et le café. Dans un troisième bol, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel.

Réduisez la vitesse du batteur et incorporez le mélange de crème fraîche et les ingrédients secs, en trois fois, en commençant par la crème fraîche et en terminant par la farine. Ne mélangez pas trop ! Vérifiez que la pâte est bien homogène en la testant avec une spatule en caoutchouc ; elle doit napper la spatule. Répartissez la pâte dans des gobelets en papier à l’aide d’une cuillère à glace.
Faites cuire au four à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Laissez refroidir 10 minutes, démoulez et laissez refroidir complètement avant de glacer.

Recette cupcakes à la noix de coco.

crème de cocoFaites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Incorporez le lait concentré non sucré, la cassonade et les jaunes d'œufs en fouettant, puis portez à légère frémissement à feu moyen. Laissez cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, pendant environ 15 minutes. Si le mélange est légèrement grumeleux, fouettez vigoureusement. Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille, la noix de coco râpée, les amandes, les noix de pécan et le sel. Laissez refroidir pendant une heure. Glacez les cupcakes à l'aide d'un couteau ou d'une petite spatule coudée.