Pain plat grillé maison aux figues, au fromage bleu et à la vinaigrette

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Temps: 1 heure 30 minutes plus le temps de fermentation
Complexité: facilement
Portions : 4

Les figues mûres et sucrées sont considérées comme un ingrédient culinaire polyvalent. Outre les desserts, elles s'utilisent également dans les salades et les plats principaux, dont elles rehaussent parfaitement les saveurs. Cette luxueuse pizza aux figues et au bleu offre une alternative plus festive et exotique à la pizza traditionnelle. Son secret réside non seulement dans la saveur exquise du fruit, mais aussi dans la pâte fine et aromatique, parfaitement préparée, qui en constitue la base. Faites-la griller, garnissez-la de fromage et de figues, puis arrosez-la d'un sirop réduit au vin rouge pour savourer l'alliance irrésistible des figues sucrées et du bleu acidulé.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

2 cuillères à café et 1/4 de levure sèche active (1 sachet de 7 g)
2 tasses d'eau tiède (40 - 45 °C)
5 à 5,5 tasses de farine de première qualité et un peu pour le travail
2 cuillères à café de sel marin fin
1 tasse et 1/4 de fromage râpé
8 figues fraîches et mûres, coupées en deux
150 g de fromage bleu émietté
feuilles de persil

vinaigrette

1 cuillère à soupe de vin rouge aux fruits secs
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
4 brins de thym frais
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
0,5 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de miel, ou au besoin

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

RavitaillementDans une grande casserole peu profonde, mélangez le vin, les graines de fenouil, les grains de poivre et le thym. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange réduise à 60 ml (1/4 de tasse). Filtrez le tout dans un blender, en jetant les épices restantes.

Ajoutez le vinaigre et le sel selon votre goût et mixez. Tout en mixant, versez progressivement l'huile d'olive pour émulsionner. Ajoutez le miel selon votre goût.
PâteDans un grand bol, dissoudre la levure dans de l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes. Incorporer ensuite 3 tasses de farine et le sel, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter 2 tasses de farine supplémentaires et mélanger. Incorporer progressivement le reste de la farine, une cuillère à soupe à la fois. La pâte doit se détacher des parois du bol tout en restant collante.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la. Étalez-la d'abord sur le plan de travail en la tirant vers vous d'une main et en l'éloignant de vous de l'autre. Ensuite, roulez la pâte sur elle-même en vous aidant d'une corne à pâtisserie ou d'un large couteau pour la décoller du plan de travail. Répétez l'opération une dizaine de fois jusqu'à ce que la pâte devienne plus facile à travailler. Pétrissez-la ensuite pendant une dizaine de minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et souple, mais encore légèrement collante.
Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un bol huilé. Retournez-la pour bien l'enrober d'huile. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 3 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Appuyez légèrement dessus avec le doigt ; si l'empreinte reste, la pâte est prête.
Préparez la cheminée d'allumage. Les braises doivent être recouvertes d'une fine couche de cendres. Versez-les dans le barbecue et créez une double zone de chaleur. Répartissez les braises d'un côté du barbecue, en les empilant sur trois niveaux de hauteur, et laissez l'autre côté sans braises.
Sortez la pâte du bol, divisez-la en deux et formez deux boules. Badigeonnez-les d'huile végétale et laissez-les reposer 30 minutes.
Étalez chaque boule de pâte sur une surface plane en un rectangle ou un cercle de 25 x 30 cm. Badigeonnez chaque boule d'huile végétale et saupoudrez de sel et de poivre. Laissez reposer 15 minutes. Placez ensuite la boule, côté huilé vers le bas, directement sur les braises du gril et faites-la griller 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retournez-la et poursuivez la cuisson 1 minute.
Déposez les pains plats sur une surface plane et parsemez-les uniformément de fromage râpé. Disposez les quartiers de figues et émiettez le fromage bleu autour. Placez les pains plats sur la partie du gril où la chaleur est indirecte, couvrez et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et les figues bien chaudes.
Retirez les pains plats du gril et vaporisez-les d'un peu d'huile. vinaigrette Parsemez de persil. Tranchez et servez immédiatement.

Un vin rouge tardif, comme le Petit Verdot, s'accorderait parfaitement avec ce plat.