Blancs de poulet poêlés à la sauce tomate et olives

Votes : 9

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Des filets de poulet frits et croustillants, marinés aux herbes, sauront séduire tous les palais. Leur cuisson rapide est un atout indéniable. La salade, la sauce et la viande sont imprégnées de saveurs et d'arômes subtils qui ne laissent aucun doute sur les origines de ce plat : l'Italie, berceau incontesté de la gastronomie.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet

4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau (250 g chacune)
0,5 tasse d'huile d'olive, plus un peu pour la friture
2 cuillères à soupe de persil finement haché
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées (environ 1 petit oignon)
1 gousse d'ail, finement hachée

Sauce

1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
2 cuillères à café de basilic finement haché (facultatif)
1 petite gousse d'ail, finement hachée
125 ml d'olives dénoyautées et hachées grossièrement
1,5 c. à thé d'échalotes hachées (environ 0,5 petit oignon)
1/4 tasse de vinaigre de xérès
0,5 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de moutarde

Laitue à feuilles

1 tasse de feuilles de roquette
1 tasse de feuilles de laitue frisée déchirées
1 tasse de radicchio (environ 1/4 de tête), finement tranché
1,5 cuillère à café de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
0,5 tasse de fromage Pecorino Romano finement râpé
Basilic, persil ou ciboulette en garniture

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Cuisiner le plat selon la recette :

PouletÀ l'aide d'un maillet à viande, aplatissez les demi-poitrines de poulet, enveloppées dans du film alimentaire, jusqu'à une épaisseur de 6 mm. Placez le poulet dans un sac de congélation ou un plat allant au four (23 cm x 33 cm). Ajoutez l'huile d'olive, le persil, les échalotes et l'ail ; salez et poivrez le poulet, puis mélangez bien le tout dans le sac ou le plat afin d'enrober complètement le poulet de marinade.
Laissez mariner la viande à température ambiante pendant 30 minutes. À l'aide d'une pince, retirez le poulet de la marinade en laissant l'huile s'égoutter. Jetez la marinade.

Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez les filets de poulet, deux à la fois, en les espaçant bien (ne surchargez pas la poêle, sinon la croûte ne sera pas réussie). Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés d'un côté, pendant 3 à 4 minutes.
Retournez les filets et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Transférez-le dans un plat de service et couvrez-le de papier aluminium pour le garder au chaud. Faites cuire les deux autres filets, en ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive si nécessaire. Réservez la poêle pour la préparation de la sauce.
SauceDans un petit bol, mélanger les tomates, le basilic (si vous en utilisez) et l'ail ; assaisonner de sel et de poivre et mélanger.
Ajoutez les olives et les échalotes dans la poêle et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes.

Versez le vinaigre et faites cuire en décollant les sucs de cuisson de la poêle. Incorporez bouillon de poulet Déposez le poulet et son jus dans une assiette et laissez mijoter. Laissez réduire de moitié. Incorporez la moutarde, ajoutez les tomates assaisonnées et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien cuit (environ 1 minute). Salez et poivrez au besoin.
Nappez le poulet de sauce sur le plat, parsemez d'herbes hachées (facultatif) et servez immédiatement avec de la laitue en accompagnement.

Laitue à feuillesMélangez la roquette, la frisée et le radicchio dans un saladier. Arrosez de vinaigre et mélangez, puis d'huile d'olive et mélangez à nouveau. Ajoutez le fromage, salez et poivrez, et mélangez une dernière fois.