Raviolis à la citrouille faits maison

Votes : 1

Comment faire des raviolis à la citrouille maison

Ces raviolis maison rassembleront tous ceux qui aiment passer du temps en famille. Après avoir pétri la pâte, laissez-la reposer 15 minutes. Découpez-la à l'aide d'un couteau dentelé et scellez les bords avec une fourchette pour donner aux raviolis un aspect authentique. Ne manquez pas ce moment convivial en famille !

Temps:

Raviolis maison à la farce de potiron et à la pâte aux épinards.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ravioli

500 g de potiron frais, pelé et coupé en cubes de 2,5 cm
150 g de beurre non salé
2 tasses de crème épaisse
1/2 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée, plus 6 petites feuilles pour la garniture.
2 cuillères à café de feuilles de thym frais hachées
2 œufs battus
Sel et poivre blanc fraîchement moulu
1 œuf légèrement battu, pour dorer la pâte
Semoule
Pâte à pâtes aux épinards ou pâte à pâtes classique, voir la recette ci-dessous.
2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de canard léger pour pocher (voir la recette ci-dessous).
2 échalotes hachées

Pâte à pâtes aux épinards

250 g d'épinards frais (environ 1 botte)
1,5 tasse de farine de semoule
1,5 tasse de farine de blé de première qualité
1/2 c. à thé de sel
3 œufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pâte à pâtes ordinaire

1,5 tasse de farine de semoule
1,5 tasse de farine de blé de première qualité
1 cuillère à café de sel
4 œufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

bouillon de poulet

Os de deux poulets, coupés en morceaux
1 petite carotte, pelée et coupée en dés
1 petit oignon, coupé en quartiers
1 petite branche de céleri, hachée
Tiges d'un bouquet de persil
3 à 4 poireaux verts, hachés (facultatif)
1 brin de thym frais ou 1 pincée de thym séché
feuille de laurier
1/2 c. à thé de poivre blanc
4 litres d'eau, environ

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : ravioli, citrouille, épinard, farine de qualité supérieure, œufs, pâte sans levain, feuille de laurier, sage, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

farce à la citrouille pour raviolis

Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez 60 g de beurre. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les cubes de potiron et faites-les cuire, en remuant fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Déposez la purée de potiron dans une casserole, ajoutez la moitié de la crème et les herbes, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la purée épaississe et que le liquide soit presque entièrement évaporé. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'attache. Retirez du feu et ajoutez 30 g de beurre. Incorporez les œufs, salez et poivrez à votre convenance, et laissez la garniture refroidir.
Raviolis à la citrouille

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte le plus finement possible. Coupez-la en deux et étalez le mélange d'œufs sur l'une des deux. À l'aide d'une cuillère à café, déposez 24 petites boules de farce à la courge de taille égale sur la pâte, en les espaçant d'environ 5 cm. Recouvrez la farce avec la deuxième couche de pâte et pincez les bords pour bien les sceller.

Découpez la pâte en carrés à l'aide d'un emporte-pièce à raviolis ou d'un couteau bien aiguisé. Saupoudrez une plaque de semoule et disposez-y les raviolis.

Pendant que vous préparez la sauce, portez à ébullition une grande casserole d'eau.

Plongez les raviolis dans l'eau bouillante et laissez cuire 4 à 5 minutes. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire. Versez la sauce sur les raviolis et portez à frémissement. Rectifiez l'assaisonnement.

Répartissez les raviolis dans des bols à soupe préchauffés et nappez-les de sauce. Garnissez chaque portion d'une feuille de sauge fraîche. Servez immédiatement.

Recette Raviolis à la citrouille et beurre de sauge.

Sauce crémeuse pour raviolisDans une casserole, réduire le bouillon d'échalotes à 125 ml (½ tasse). Ajouter la crème restante et poursuivre la réduction jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié. À feu doux, incorporer les 60 g de beurre restants. Passer la sauce au tamis dans une casserole propre et ajouter le reste de sauge et de thym. Assaisonner de sel et de poivre.

Vous pouvez aussi préparer une sauce simple mais délicieuse avec du beurre non salé, de la sauge fraîche hachée et un peu de parmesan râpé.

pâtes aux épinards

Rincez délicatement les épinards en changeant l'eau 2 ou 3 fois. Coupez 2,5 cm des tiges. Hachez les feuilles et placez-les dans un torchon propre. Pressez le jus dans un verre doseur. (Utilisez un torchon réservé à cet usage, car le jus d'épinards tache le tissu.) Vous devriez obtenir environ 60 ml de jus. Incorporez 2 cuillères à soupe de purée d'épinards au jus. Utilisez le reste de la purée dans d'autres recettes.

Dans un robot culinaire, mélangez la farine et le sel. Tout en mixant, ajoutez les œufs, l'huile d'olive et les épinards par l'orifice du couvercle. Mixez jusqu'à former une boule de pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures.

Divisez la pâte en 4 morceaux et étalez-les finement, un à la fois. Pendant que vous travaillez un morceau, conservez le reste de la pâte sur un plateau saupoudré de semoule, recouvert d'un torchon pour éviter qu'elle ne sèche.

Pâte à pâtes ordinaire

Mettez la farine dans un robot culinaire muni d'une lame métallique. Ajoutez le sel, les œufs et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à ce que la pâte commence à s'enrouler autour de la lame (environ 1 à 2 minutes).

Retirez la pâte du robot culinaire et formez-en une boule. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au moins 2 heures au réfrigérateur avant de l'étaler et de la découper. (Étaler la pâte à la main est très fastidieux ; utiliser une petite machine à pâtes et un accessoire de découpe vous fera gagner du temps et vous permettra d'obtenir des pâtes beaucoup plus régulières.)

Remarque : Vous pouvez préparer les pâtes à la main ou au robot pâtissier muni d’un crochet pétrisseur. Dans les deux cas, mélangez d’abord les ingrédients secs, formez un puits au centre, ajoutez les ingrédients liquides et mélangez lentement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.

bouillon de poulet

Déposez les os de poulet dans une casserole, puis ajoutez tous les autres ingrédients, sauf l'eau. Versez de l'eau jusqu'à recouvrir les ingrédients de 5 cm (2 pouces), portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter 2 à 3 heures en écumant régulièrement.

Filtrez le bouillon dans une casserole propre et jetez l'excédent de graisse. Portez à ébullition et laissez réduire le bouillon jusqu'à obtenir 2 litres.

Utilisez le bouillon immédiatement ou laissez-le refroidir à température ambiante et conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur.