Casserole mexicaine à la dinde, aux champignons et au maïs

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Comment préparer un gratin mexicain de dinde, champignons et maïs

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Le gratin de fromage copieux de Rachel Ray est une excellente façon d'utiliser non seulement la dinde, mais aussi divers autres ingrédients qui restent généralement au réfrigérateur après les fêtes : bouillon de poulet, crème fraîche, champignons et oignons.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Casserole:

4 à 5 tasses de viande de dinde cuite et hachée
1 tasse de bouillon de poulet
2,5 cuillères à soupe de cheddar râpé
1,5 tasse râpé fromage Manchego
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
340 g de champignons ordinaires ou de champignons crimini
2 tasses (environ 4 épis) de grains de maïs frais ou congelés (et décongelés)
2 échalotes hachées ou 1 petit oignon rouge
6 pains plats tortillas à la farine de blé diamètre 20 cm.

Sauce:

3 piments poblano, hachés, épépinés et équeutés
1 tasse de bouillon de poulet
2 gousses d'ail hachées
1 petit oignon, haché
Une petite poignée de coriandre, plus quelques feuilles pour la garniture.
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 tasse de lait
1/2 tasse de crème épaisse

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, champignons de Paris, maïs, lait, Crème fraîche, échalotes, oignon rouge, ail, fromage Manchego, fromage cheddar, tortilla, poivre ancho

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la sauce : Dans un blender ou un robot culinaire, mixez les poivrons avec le bouillon, l'ail, l'oignon, la coriandre, le sel et le poivre, puis réduisez en purée. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez la farine.

Ajoutez le lait et la crème fraîche et augmentez légèrement le feu. Incorporez la purée de piment poblano et laissez mijoter jusqu'à épaississement et tendreté, environ 20 à 25 minutes.
Préparer le plat en cocotte : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif, ajoutez le beurre et laissez-le fondre.

Faites revenir les champignons pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le maïs et les échalotes et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes. Ajoutez la dinde et le bouillon et réchauffez le tout.

Faites frire les tortillas sur une flamme nue, un brûleur à gaz ou une poêle sèche.

Dans un plat à gratin, disposez la moitié de la dinde, des champignons et du maïs, versez la moitié de la sauce, parsemez de la moitié du fromage et recouvrez de 3 tortillas, en les faisant se chevaucher.

Répartissez le reste de dinde, de champignons et de maïs sur les tortillas, puis recouvrez de sauce et de fromage. Réservez au réfrigérateur ou faites cuire au four avant de servir.

Cuire au four à 205 °C (400 °F) jusqu'à ce que le tout soit bien cuit, doré et que la sauce bouillonne. Laisser revenir à température ambiante avant d'enfourner.
Conseils culinaires : Pour rôtir des filets de dinde en dehors de Thanksgiving, préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Badigeonnez la peau d'un filet entier de beurre ou d'huile végétale, salez et poivrez, puis faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 75 °C (165 °F) à l'aide d'un thermomètre (1 heure pour les filets désossés et 90 minutes pour les filets avec os). Couvrez de papier aluminium et laissez reposer.