Boisson rafraîchissante à la tomate et au basilic

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Comment préparer un cocktail rafraîchissant à la tomate et au basilic

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 1

Cette boisson rafraîchissante est préparée avec un shrub de tomates maison et du basilic. Ce vinaigre sucré peut être ajouté à tous les cocktails, même sans alcool. Nous avons opté pour une version sans alcool, idéale à déguster à tout moment de la journée. Ses notes sucrées proviennent du sucre de basilic, ingrédient du shrub et utilisé également en garniture. Ce sucre de basilic est si délicieux que vous pouvez en utiliser les restes pour agrémenter des sablés ou une sauce aux cacahuètes pour accompagner vos nouilles.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cocktail

1 tomate cerise pour servir
1/4 c. à soupe de sucre au basilic (voir recette ci-dessous)
1 cuillère à café de gros sel
60 ml de sirop de tomates au basilic (voir recette ci-dessous), frais
180 ml d'eau gazeuse, fraîche
En plus: paille en papier, pour servir

Arbuste de tomates au basilic

450 g de tomates mûres, hachées
1 cuillère à soupe de sucre au basilic (voir recette ci-dessous)
1 cuillère à café de gros sel
0,5 tasse de vinaigre balsamique blanc

Sucre au basilic

1 tasse et 1/4 de sucre
1/3 tasse de feuilles de basilic frais bien tassées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : tomates cerises, basilic, vinaigre balsamique, eau gazeuse

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour la garniture, pratiquez des incisions en forme de croix sur le dessus et le dessous d'une tomate cerise. Insérez une paille en papier dans les incisions et réservez.
Versez 0,5 cm d'eau dans un petit bol. Dans une petite assiette, mélangez le sucre au basilic et le sel.

Trempez le bord d'un verre à cocktail de 240 à 300 ml dans l'eau, puis dans le mélange de sucre et de basilic. Ajoutez deux ou trois glaçons de 2,5 cm dans le verre décoré, versez délicatement le shrub à la tomate, puis complétez avec de l'eau gazeuse. Remuez avec une paille préparée, en veillant à placer la tomate à environ 1 cm du bord du verre, et servez.
Arbuste de tomates au basilic

Dans une petite casserole, mélanger les tomates, le sucre au basilic (voir ci-dessous) et le sel. Remuer jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre. Porter à frémissement à feu moyen-vif et laisser mijoter, en remuant de temps en temps et en écrasant les tomates, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, rendent leur jus et que leur peau se détache, environ 25 à 30 minutes. Inutile d'ajouter de l'eau : les tomates vont rendre beaucoup de jus.
Retirez du feu et incorporez le vinaigre balsamique. Filtrez à travers une passoire fine dans un bol moyen résistant à la chaleur, en pressant pour extraire le maximum de jus. Transférez le shrub dans un bocal en verre et réfrigérez pendant 24 heures. Le shrub se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur. Rendement : environ 2 cuillères à soupe.
Sucre au basilic

Mélangez le sucre et le basilic dans un mini-robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à ce que le basilic soit finement haché et bien incorporé au sucre. Remuez de temps en temps pour que le basilic soit réparti uniformément. Transférez dans un bocal et conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Rendement : environ 375 ml (1,5 tasse).