Côtelettes de porc farcies à la confiture d'oignons cerises et aux haricots verts

Votes : 1

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Les côtelettes de porc épaisses avec os sont idéales pour être farcies au four. D'une part, cette viande tendre cuit rapidement et la farce reste juteuse. D'autre part, une côtelette avec os farcie a toujours une allure festive et élégante. Pour servir, préparez une confiture d'oignons cerises à base de trois variétés : oignons blancs, rouges et échalotes. Douce et légèrement acidulée, elle accompagne à merveille le porc.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Porc

4 côtes de porc naturelles avec os
4 cuillères à soupe d'huile végétale
2 pommes Granny Smith, pelées et coupées en petits dés
1 tasse de fromage Roquefort émietté
2 piments jalapeños, rôtis, pelés et finement hachés
1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée
3 cuillères à soupe de beurre non salé
1 échalote, finement émincée
2 gousses d'ail, finement tranchées
450 g de haricots verts (équeutés), blanchis dans de l'eau bouillante salée

confiture de cerises et d'oignons

2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 gros oignon doux, finement émincé
1 gros oignon rouge, finement émincé
4 grosses échalotes, finement émincées
1 verre de vin rouge
1 tasse de jus de cerises acides
0,5 tasse de vinaigre de vin rouge
4 tiges de thym
2 tiges de romarin
1 feuille de laurier séchée
4 cuillères à soupe de cassonade, divisées
2 cuillères à soupe de miel
Équipement spécial: cure-dents

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : filet de porc, pommes, fromage Roquefort, oignon rouge, haricots verts, poivron doux, jus de cerise, vin rouge, feuille de laurier, thym, romarin, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200°C.
Faites chauffer une poêle à griller ou une poêle en fonte à feu vif. Badigeonnez les côtelettes de porc d'huile végétale, puis assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre. Dans la poêle chaude, saisissez le porc des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez la poêle du feu.

Dans un petit bol, mélangez les pommes, le fromage Roquefort, le piment jalapeño et les oignons verts. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
Déposez les côtelettes de porc sur une planche à découper, la chair face à vous. À l'aide d'un petit couteau, pratiquez une incision d'environ 2 cm de profondeur sur le côté et ouvrez-la délicatement avec le doigt. Répartissez la farce uniformément dans les incisions et maintenez-les fermées avec un cure-dent. Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 51 °C (125 °F). Sortez le porc du four et couvrez-le hermétiquement de papier aluminium jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 57 °C (130 °F).
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle et ajoutez les échalotes et l'ail. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile commence à brunir. Ajoutez les haricots blanchis et mélangez bien pour les enrober. Salez et poivrez à votre convenance.
Déposez une quenelle de haricots sur chaque assiette, ajoutez le porc farci et garnissez d'une cuillerée de confiture d'oignons cerises.
confiture de cerises et d'oignons:

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune, l'oignon rouge et l'échalote et mélangez bien. Salez et poivrez. Le sel permet d'extraire l'humidité et accélère la cuisson des oignons.
Une fois les oignons bien cuits et dorés, déglacez la poêle avec le vin rouge. Attendez que le vin ait partiellement réduit et soit absorbé par les oignons. Poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes, puis ajoutez le jus de cerise et le vinaigre de vin rouge. Baissez le feu à doux et continuez la cuisson. Ajoutez le thym, le romarin et la feuille de laurier. Laissez cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et que le liquide soit entièrement absorbé.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de cassonade et de miel. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide épaississe et soit presque entièrement absorbé par les oignons, pendant 8 à 10 minutes. Goûtez et ajoutez du sucre si nécessaire. Vérifiez la consistance de la confiture en en déposant une cuillerée sur une assiette et en la laissant refroidir. Elle doit être épaisse. Si la confiture est trop liquide, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle épaississe.