Grissini – gressins italiens
Votes : 53
On ignore si ce pain a soulagé le jeune prince, mais d'autres boulangers se mirent à copier cette nouvelle création, rivalisant même de longueur. Aujourd'hui, les gressins sont devenus incontournables sur toutes les tables italiennes. On les sert en entrée, saupoudrés d'épices, d'herbes ou de graines.
Temps: --
Complexité: facilement
Quantité: 40 pièces.
Complexité: facilement
Quantité: 40 pièces.
Les grissini sont des gressins fins et croustillants originaires du Piémont italien. La légende raconte qu'au XIXe siècle, le premier roi d'Italie, Victor-Emmanuel II, ordonna à son boulanger de préparer un pain léger et facile à digérer pour son fils, qui souffrait d'indigestion. C'est ainsi qu'un gressin appelé « ghersino » fut servi à la table royale.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pour le test :
- Levure sèche - 2 cuillères à café
- Eau (tiède, environ 40 °C) – 1 verre
- Sucre - 1 cuillère à café
- Farine – 3,5 tasses
- Sel - 2 cuillères à café
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
- Semoule pour fariner la poêle
Pour le glaçage :
- Mélanger 1 jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau
Pour saupoudrer :
- Romarin frais haché
- Gros sel
- Graines de sésame
- graines de pavot
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dissoudre la levure dans 125 ml d'eau, ajouter le sucre et laisser reposer 5 minutes. Le mélange devrait commencer à mousser.
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel, puis incorporer la levure dissoute et l'huile d'olive. Remuer avec une cuillère en bois. Ajouter progressivement de l'eau jusqu'à former une boule de pâte.
- Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer 10 minutes.
- Pétrissez à nouveau la pâte soigneusement et étalez-la en un rectangle de 20 x 40 cm et de 7 mm d'épaisseur. Couvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer 10 minutes.
- Préchauffer le four à 200 degrés C.
- Tapissez deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrez-les de semoule.
- Découpez la pâte en bandes de 6 mm de large, placez les morceaux de gressins sur une plaque de cuisson à une distance de 1,5 cm les uns des autres, badigeonnez-les d'œuf, saupoudrez d'une ou plusieurs garnitures.
- Faites cuire les gressins au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir.
Les gressins italiens se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se réchauffent facilement au four au moment de les servir.
Catégories :
Recettes similaires
