gressins au parmesan
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Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 20 bâtons
Complexité: facilement
Quantité: 20 bâtons
Les gressins, aussi appelés grissini, sont originaires d'Italie où ils sont servis depuis longtemps en apéritif. On les trouve fréquemment sur les tables des restaurants italiens du monde entier ; délicieux et croustillants, ils sont aussi très faciles à préparer chez soi. Les grissini sont faits d'une pâte levée, découpée en longs bâtonnets et cuite au four. Avant la cuisson, badigeonnez la pâte d'œuf et saupoudrez de parmesan râpé. Cela donnera à vos gressins une saveur encore plus riche et intéressante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à café de levure sèche active
- Une pincée de sucre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser
- 2 tasses et 1/4 de farine + un peu plus pour le travail
- 1 cuillère à café de sel
- Protéines d'un gros œuf
- Parmesan râpé, pour saupoudrer
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un robot culinaire, mélanger 175 ml d'eau tiède (40 °C - 43 °C) et le sucre. Saupoudrer la levure à la surface de l'eau et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle mousse, environ 5 minutes.
- Ajoutez l'huile d'olive et mixez brièvement. Ajoutez la farine et le sel ; pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, environ 2 minutes. Huilez un grand saladier. Transférez la pâte dans le saladier et formez une boule. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure 30 minutes.
- Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé et huilez-la légèrement. Déposez la pâte sur le papier sulfurisé et façonnez-la en un rectangle de 15 x 30 cm. Badigeonnez légèrement la pâte d'huile d'olive. Couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 10 minutes (vous pouvez ensuite la couvrir et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 12 heures).
- Préchauffez le four à 175 °C. Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé et badigeonnez-les d'huile d'olive.
- À l'aide d'un couteau de chef ou d'une roulette à pizza, coupez la pâte en deux dans le sens de la largeur pour former deux carrés de 15 cm. Coupez chaque moitié en 10 morceaux égaux. Sur un plan de travail légèrement fariné, étirez et roulez chaque morceau de pâte à la main pour former un fin boudin de 30 x 35 cm. Disposez les boudins sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d'environ 1 cm.
- Dans un petit bol, fouettez le blanc d'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau. Badigeonnez légèrement les gressins avec ce mélange et parsemez de parmesan. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 10 minutes.
- Retirez le film plastique et faites cuire jusqu'à ce que les gressins soient bien dorés et croustillants, environ 30 minutes, en retournant les plaques à mi-cuisson. Transférez-les ensuite sur une grille. Ils deviendront plus croustillants en refroidissant ; s'ils sont encore souples, poursuivez la cuisson pendant 7 minutes. Conserver dans un récipient hermétique pendant 3 jours..
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