Nachos de deux mètres

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Temps: 3 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 30 - 50

Cette entrée de deux mètres de long est idéale pour plusieurs dizaines de convives, qui seront ravis par les nachos multicolores. Pour le service, prévoyez une longue table de deux mètres de long sur laquelle vous disposerez les nachos par couleur. Vous pouvez préparer les garnitures la veille. Placez tous les ingrédients dans des récipients et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment du dressage. Juste avant l'arrivée de vos invités, garnissez les nachos de garnitures rouges, oranges, jaunes, vertes, violettes et noires. Disposez des assiettes à proximité pour que chacun puisse se servir de nachos de différentes couleurs, accompagnés de sauce au fromage.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Partie rouge

2 boîtes de 400 g de haricots rouges, rincés
2 grosses tomates, finement hachées
Un peu de sauce piquante
2 poivrons Fresno, finement tranchés

Partie orange

2 cuillères à soupe d'huile végétale
350 g de chorizo cru, sans la peau
3 poivrons orange moyens, coupés en dés de 0,5 cm.

Partie jaune

450 g de maïs surgelé, décongelé
0,5 tasse de fromage Cotija émietté ou de parmesan râpé
1/4 tasse de piments pepperoncini ou de piments bananes marinés et finement tranchés

Partie verte

1 botte d'oignons verts, finement émincés
1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
2 avocats fermes et mûrs, coupés en dés

Partie violette

Un quart de chou rouge, finement émincé
Un demi-petit oignon rouge, finement émincé
Partie noire
1 boîte (425 g) de haricots noirs en conserve, rincés
2 bocaux d'olives noires hachées (100 g chacun), égouttées

sauce au fromage

8 tasses de lait entier
1 paquet (220 g) de fromage à la crème
90 g de fromage Monterey Jack râpé
450 g de fromage blanc américain, coupé en morceaux
3 gousses d'ail, finement râpées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
5 sachets de 367 g de chips tortilla
Crème fraîche et vos salsas et sauces préférées, pour servir
Équipement spécial2 feuilles de papier sulfurisé ou ciré de 2 mètres de long, ruban métrique

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : Haricots rouges, Avocat, tomates, poivre de Fresno, olive, saucisse chorizo, sauce au fromage, Fromage Monterey Jack, lait

Cuisiner le plat selon la recette :

Partie rouge:
Dans un saladier ou un récipient hermétique, mélangez les haricots, les tomates, la sauce piquante et une bonne pincée de sel. Réservez au réfrigérateur. Vous pouvez préparer ce plat jusqu'à un jour à l'avance.

Partie orange:
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez le chorizo et faites-le cuire en remuant et en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur, environ 4 minutes. Ajoutez le poivron et une bonne pincée de sel, remuez et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant, environ 3 minutes. Laissez refroidir complètement, transférez dans un bol ou un récipient et mettez au réfrigérateur. Vous pouvez préparer ce plat jusqu'à un jour à l'avance.

Partie jaune:
Dans un saladier ou un récipient moyen muni d'un couvercle, mélangez le maïs et le cojita et mettez au réfrigérateur. Vous pouvez préparer ce mélange jusqu'à un jour à l'avance.

Partie verte:
Dans un petit bol ou un récipient muni d'un couvercle, mélangez les oignons verts et la coriandre, puis mettez au réfrigérateur. Vous pouvez préparer ce mélange jusqu'à un jour à l'avance.

Partie violette:
Dans un saladier moyen ou un récipient hermétique, mélangez le chou avec 0,5 cuillère à café de sel. Placez l'oignon rouge dans un petit bol d'eau glacée. Laissez reposer le chou et l'oignon à température ambiante pendant 30 minutes. Égouttez l'excédent d'eau. Réfrigérez dans des saladiers ou des récipients hermétiques séparés. Cette préparation peut être réalisée jusqu'à un jour à l'avance.

Partie noire:
Dans un saladier ou un récipient hermétique de taille moyenne, mélangez les haricots noirs et les olives, puis mettez au réfrigérateur. Cette préparation peut être réalisée jusqu'à un jour à l'avance.

sauce au fromage:
Par petites quantités, mélangez le lait et le fromage frais au blender et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez le mélange dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à frémir. Ajoutez le Monterey Jack et le fromage américain, quelques poignées à la fois, en remuant bien après chaque ajout, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que la sauce soit onctueuse. Une fois tout le fromage incorporé, laissez mijoter la sauce à feu doux pendant quelques minutes, puis ajoutez l'ail, le vinaigre et une cuillère à soupe de sel. Laissez la sauce au fromage tiédir et épaissir. Maintenez-la au chaud. La sauce au fromage peut être préparée, refroidie et conservée au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant d'être servie, puis réchauffée.

Rendement : environ 12 cuillères à soupe.
Préparation des nachos:
Si vous préparez à l'avance et conservez les ingrédients au réfrigérateur, sortez-les et laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins une heure, ou réchauffez-les brièvement au micro-ondes. Exception faite pour la partie verte : gardez le bol contenant les oignons verts et la coriandre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Assemblez deux morceaux de papier sulfurisé ou ciré de 2 mètres de long à l'aide de ruban adhésif pour former une feuille de 2 mètres de large. Placez-la, face scotchée vers le bas, au milieu d'une longue table. Disposez les jetons en un rectangle de 30 cm de large et 1,8 m de long.

Arrosez les frites des trois quarts de la sauce au fromage (environ 8 tasses) ; réservez le reste de la sauce pour servir.

En partant de l'extrémité gauche du rectangle, disposez un bloc d'ingrédients rouges de façon à former un carré de 30 x 30 cm et parsemez de piment Fresno haché. À côté du bloc rouge, disposez les ingrédients orange de façon à former un carré de 30 x 30 cm.
Placez les ingrédients jaunes à côté du bloc orange et parsemez de piments pepperoncini hachés.

Ajoutez ensuite le bloc vert et terminez par l'avocat.

Disposez les ingrédients violets à côté des chips, puis recouvrez les 30 derniers centimètres de chips avec les ingrédients noirs. Invitez vos convives à se servir en nachos et à les garnir de sauce au fromage, de crème fraîche, de sauce piquante et de salsa. Vous pouvez réchauffer les nachos au micro-ondes, au four grille-pain ou au four traditionnel.