Ailes frites à la sauce tequila-citron vert avec crème sure épicée à l'avocat

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Recette d'ailes de poulet frites à la sauce tequila-citron vert et crème aigre épicée à l'avocat

Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Ces ailes de poulet frites au four doivent leur saveur unique à une sauce classique tequila-citron vert. Enrobez les ailes presque cuites de sauce tequila et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Elles sont moyennement épicées, mais vous pouvez ajuster le goût en utilisant moins de piment jalapeño ou en conservant les graines. Servez-les avec une sauce crémeuse épicée à base d'avocat, de coriandre fraîche, de sauce piquante, de jus de citron vert, d'ail et de piment jalapeño. Trempez et dégustez !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ailes de poulet

1,1 kg d'ailes de poulet, coupées
3 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
1 cuillère à soupe + 0,5 cuillère à café de gros sel
0,5 c. à thé de poivre noir moulu
3 cuillères à soupe d'oignon rouge haché (environ 1/4)
1 cuillère à soupe de piment jalapeño finement haché et épépiné (environ 1/4)
2 c. à thé d'ail haché (environ 2 gousses)
1/4 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de coriandre moulue
0,5 cuillère à soupe de tequila blanco
1/4 tasse de jus de citron vert (2 à 3 citrons verts)
2 cuillères à soupe de sauce piquante chipotle
1 cuillère à soupe de sirop d'agave clair ou de miel
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

Crème aigre épicée à l'avocat

3/4 tasse de crème sure
1/4 tasse de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe de jus de citron vert (environ 1 pièce)
1,5 c. à thé de sauce piquante chipotle
0,5 c. à thé d'ail écrasé (environ 1 petite gousse)
1 petit avocat mûr ou 1/2 gros avocat mûr, coupé en dés (environ 3/4 de tasse)
1/2 gros piment jalapeño, épépiné et finement haché (environ 2 cuillères à soupe)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez la grille du four dans le tiers supérieur. Préchauffez le four à 230 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium.
Déposez les ailes de poulet sur la plaque de cuisson préparée. Arrosez-les de 2 cuillères à soupe d'huile végétale, salez-les avec 1 cuillère à soupe de sel et poivrez-les. Faites cuire au four jusqu'à ce que les ailes soient bien cuites et commencent à dorer, environ 25 minutes.

Préparez la sauce tequila-citron vert pendant que les ailes cuisent au four..

Dans une petite casserole, faites chauffer le reste d'huile végétale (1 cuillère à soupe) à feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge, le piment jalapeño et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes. Saupoudrez du reste de sel (1/2 cuillère à café). Ajoutez le cumin et la coriandre et faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez la tequila, le jus de citron vert, la sauce piquante et le sirop d'agave et portez à frémissement. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise légèrement, environ 5 minutes. Incorporez le beurre et laissez cuire encore 1 minute. Retirez du feu.
Lorsque les ailes sont bien cuites et commencent à dorer, retirez la plaque de cuisson et préchauffez le four en mode gril. Versez la sauce sur les ailes, mélangez pour bien les enrober et faites griller. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Parsemez les ailes de coriandre et servez-les immédiatement avec une crème aigre épicée à l'avocat.

Crème aigre épicée à l'avocat.

Mettez la crème fraîche, la coriandre, le jus de citron vert, la sauce piquante, l'ail, l'avocat et le piment jalapeño dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez. Versez dans un récipient, couvrez et mettez au réfrigérateur. Ce plat peut être préparé la veille.

Note

Les ailes de poulet et la crème aigre épicée à l'avocat sont toutes deux moyennement épicées. Vous pouvez ajuster le niveau de piquant en réduisant la quantité de piment jalapeño ou, au contraire, en le laissant avec les graines.