soupe de porc chinoise

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Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6

Cette soupe aigre-douce est épaisse, riche et délicieuse, digne des meilleurs restaurants asiatiques. Elle contient des champignons mu'er, du gingembre, du porc, des pousses de bambou, de la sauce soja, du tofu, un œuf, du vinaigre de riz (qui lui confère une agréable acidité) et de la pâte de piment. Une pincée de fécule de maïs permet de l'épaissir légèrement. Préparée avec un bouillon de poulet chinois, que vous pouvez faire à l'avance, filtrer et conserver au réfrigérateur, cette soupe offre une saveur riche, réconfortante et parfaitement équilibrée. La soupe aigre-douce aux champignons mu'er est particulièrement réputée pour ses bienfaits sur la santé dans la cuisine chinoise.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Soupe

4 champignons chinois séchés (environ 30 g), tels que des muer
2 cuillères à soupe d'huile de colza
Racine de gingembre de 2,5 cm, pelée et râpée
1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge, comme le sambal oelek
1/2 tasse de pousses de bambou en conserve, finement tranchées
110 g de porc barbecue, effiloché
1/4 tasse de sauce soja
1/4 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre blanc moulu
Une pincée de sucre
2 litres de bouillon de poulet chinois, voir la recette ci-dessous
1 bloc de tofu ferme, séché en le tapotant et coupé en lanières de 0,5 cm de large.
3 cuillères à soupe de fécule de maïs mélangées à 1/4 de tasse d'eau
1 gros œuf, légèrement battu
Oignons verts et feuilles de coriandre hachés, pour servir

bouillon de poulet chinois

1 poulet entier (2 kg)
1 botte d'oignons verts, coupés en deux
4 gousses d'ail écrasées
7 cm de racine de gingembre, écrasée avec le plat d'un couteau
1 oignon, coupé en deux
1 cuillère à café de grains de poivre blanc
Environ 3 litres d'eau froide

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : porc, poulet, tofu, champignons, pâte de piment, racine de gingembre, vinaigre de riz, grains de poivre blanc, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez les champignons xylophages dans un petit bol et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez-les tremper 30 minutes pour qu'ils gonflent. Égouttez-les et rincez-les ; jetez les résidus solides au centre.
Faites chauffer l'huile de canola dans un wok ou une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le gingembre, la pâte de piment, les champignons, les pousses de bambou et le porc ; faites sauter pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Mélangez la sauce soja, le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre dans un petit bol et versez le mélange dans le wok. Remuez pour libérer les arômes. Versez le bouillon de poulet chinois, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez le tofu et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.

Délayez la fécule de maïs dans l'eau et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez ce mélange à la soupe et poursuivez la cuisson jusqu'à épaississement. Retirez du feu et remuez dans un seul sens pour créer un tourbillon, puis arrêtez de remuer.
Versez lentement les œufs battus en un filet régulier et observez-les coaguler dans le bouillon (ils devraient coaguler presque instantanément). Avant de servir, parsemez la soupe aigre-douce d'oignons verts et de coriandre finement hachés.

bouillon de poulet chinois

Déposez le poulet dans une grande casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons verts, l'ail, le gingembre, l'oignon et les grains de poivre. Versez environ 3 litres d'eau froide dans la casserole, de façon à recouvrir le poulet de 2 cm. Laissez mijoter à découvert pendant 1 heure, en écumant régulièrement la surface du bouillon.

Retirez délicatement le poulet de la poêle et filtrez le bouillon à travers une passoire tapissée d'une étamine afin d'éliminer les résidus solides et l'excès de graisse. Laissez refroidir le bouillon à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur.
Sortie: environ 2 l.