Tarte aux pommes caramélisées

Votes : 40

Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8 - 10

Cette délicieuse tarte ravira tous les amateurs de pommes caramélisées ou de caramel onctueux et crémeux. Aérée, moelleuse et fondante, elle renferme des morceaux de pommes cuites et est recouverte d'une généreuse couche de caramel. Pour obtenir ce résultat exceptionnel, la tarte est cuite à l'envers : on verse d'abord le caramel crémeux dans le moule, puis les pommes, et enfin la pâte à tarte. Une fois la tarte retournée, on l'arrose d'un filet de caramel. On la découpe ensuite de façon à ce que chaque part soit garnie d'un quart de pomme cuite.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Caramel et pommes

4 cuillères à soupe de beurre non salé, plus un peu pour graisser la poêle.
3 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
1 tasse de crème épaisse
4 grosses pommes Golden Delicious (0,8 - 1 kg)

Pâte

3 tasses de farine de première qualité
2 cuillères à café de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
0,5 c. à thé de cannelle moulue
0,5 tasse de crème sure
1/3 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
110 tasses de beurre non salé, ramolli
1,5 tasse de sucre
3 gros œufs

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pommes, caramel, sirop de maïs, farine de qualité supérieure, Crème fraîche, crème, œufs, du jus d'orange, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Graissez un moule à gâteau rond de 22 x 7,5 cm avec du beurre.

Faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il devienne foncé.

Faites cuire le caramelDans une grande poêle, chauffez le sucre et le sirop de maïs à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange prenne une couleur ambrée foncée, pendant 7 à 10 minutes.

Baissez le feu à moyen. Incorporez délicatement la crème et 4 cuillères à soupe de beurre en fouettant (le mélange risque d'éclabousser) et faites cuire, en remuant, pendant environ 3 minutes.

Versez une partie du caramel dans le moule préparé.

Retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 minute. Versez 375 ml de caramel dans un verre doseur et réservez. Versez le reste du caramel dans le moule préparé et laissez prendre, environ 30 minutes.

Coupez 3 pommes en quartiers et retirez le cœur à l'aide d'un petit couteau. Disposez les quartiers, peau vers le bas, dans un plat allant au four (en les faisant légèrement se chevaucher), en formant un cercle à environ 1 cm du bord. Réservez les morceaux restants.

Coupez la pomme restante en deux dans le sens de la largeur. Évidez-la à l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une cuillère doseuse, en laissant le pédoncule sur la moitié supérieure. Coupez la moitié inférieure et les quartiers de pomme restants en morceaux.

Disposez les queues de pomme, la tige vers le bas, au centre du plat. Si les quartiers de pomme bougent, replacez-les simplement en les poussant.
Préchauffer le four à 175°C.
Pétrissez la pâteDans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
Dans un petit bol, mélanger la crème aigre, le jus d'orange et la vanille.

Dans un robot culinaire, battre le beurre et le sucre.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du batteur plat, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 5 minutes.

Cassez les œufs dans un petit bol.
Ajoutez les ingrédients un à un dans le bol du batteur et battez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux, environ 5 minutes de plus. Racler les parois du bol et le fouet du batteur. À vitesse lente, ajoutez la moitié du mélange de crème fraîche, puis la moitié du mélange de farine. Répétez l'opération.

Éteignez le batteur et raclez les parois du bol avec une spatule ; puis mélangez à la main.

Étalez la pâte sur les pommes dans le plat. Garnissez de tranches de pommes.
Faites cuire au four à mi-hauteur jusqu'à ce que le dessus soit doré et reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus, pendant 1 heure à 1 heure 20 minutes (ne vous inquiétez pas si le dessus est très foncé). Laissez refroidir sur une grille dans le moule.

Placez le plat contenant la tarte chaude dans l'eau.

Dans une poêle suffisamment grande pour contenir le moule à tarte, portez 2,5 cm d'eau à frémissement à feu doux. Passez délicatement la lame d'un couteau pointu entre la tarte et les bords du moule à plusieurs reprises, puis placez le moule dans l'eau pour ramollir le caramel, environ 8 minutes. Retirez le moule de l'eau et épongez-le.

Appuyez sur la tarte avec une assiette et retournez-la pour la démouler.

Déposez une assiette retournée sur la tarte, puis retournez l'ensemble. Retirez le plat à l'aide d'un torchon.
Faites fondre le caramel réservé et arrosez-en la tarte.Faites chauffer au micro-ondes les 1,5 tasses de caramel réservées pendant environ 2 minutes. Nappez la tarte de caramel. Coupez-la en parts et servez-la avec le reste du caramel.