Salade tiède de fraises avec yaourt glacé à la vanille

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Temps: 7 heures 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Cette recette signature ravira vos papilles par ses textures, ses saveurs et ses variations de température contrastées. Étalez une purée de framboises sur une assiette, puis disposez-la en éventail avec des tranches de fraises et faites-la chauffer. La chaleur exalte encore davantage la saveur des fruits rouges d'été. Nappez de yaourt glacé, ou, pour une présentation plus raffinée, congelez le yaourt dans une brique de lait. Découpez ensuite le sorbet au yaourt en jolis triangles et servez-le avec élégance sur une salade. Une tranche de miel en rayon complète cette composition raffinée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

salade de fraises

1 tasse de framboises pour la purée
1 cuillère à soupe de sucre
16 grosses fraises, équeutées et finement tranchées
1 morceau (5 cm) de nid d'abeille, en option
Équipement spécial: une brique de lait d'un litre dont le dessus a été découpé et soigneusement lavée ; 4 assiettes à goûter peu profondes allant au four, d'une contenance de 180 ml chacune.

yaourt glacé

2 tasses de yaourt nature
1 tasse et 1/4 de sirop de sucre (voir note)
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille ou une demi-gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez du yaourt glacéDans un bol, mélangez le yaourt, le sirop de sucre et la vanille. Réfrigérez pendant 30 minutes, puis faites prendre en sorbetière en suivant les instructions du fabricant.

Note

Si vous avez déjà préparé du sirop la veille, ce dessert est très rapide à réaliser. Pour faire un sirop de sucre simple, mélangez 250 ml d'eau et 250 g de sucre, portez à ébullition, puis laissez refroidir et utilisez-le pour faire un sorbet au yaourt.
Versez le yaourt glacé dans une brique de lait en le tassant bien pour éliminer les poches d'air. Congelez pendant au moins 6 heures.

Préparez une salade de fraisesMixez les framboises et le sucre au blender. Passez la purée au tamis et goûtez-la, en ajoutant du sucre si nécessaire. Répartissez la purée de framboises dans des bols, en l'étalant uniformément pour bien recouvrir le fond de chaque bol.
Disposez ensuite 4 fraises sur chaque assiette, en les étalant en éventail, en partant du bord et en spirale vers le centre. Couvrez les assiettes de film alimentaire et réfrigérez-les jusqu'au moment de servir, pendant 8 heures maximum.
Préchauffez le four à 230 °C (430 °F). Faites chauffer les fraises sur des assiettes pendant environ 2 minutes. Vous pouvez également les réchauffer au micro-ondes pendant 1 minute.
Sortez le yaourt glacé du congélateur et couchez le pot. Sans le sortir, découpez une tranche de 4 cm d'épaisseur à l'extrémité. Retirez le carton. Coupez le sorbet au yaourt glacé en diagonale en 4 triangles. Déposez un triangle de yaourt glacé au centre de chaque assiette (il commencera à fondre immédiatement). Si vous utilisez du miel en rayon, coupez-le en 4 morceaux et disposez-les sur le yaourt glacé. Servez immédiatement.