50 recettes de blancs de poulet

Les chefs ont créé des dizaines de recettes utilisant un ingrédient de choix pour les dîners de semaine : le blanc de poulet.

6. Seins farcis. Mélangez 175 g de mozzarella râpée, 55 g de fromage de chèvre et 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée. Incisez les côtés de 4 petits filets de poulet et farcissez-les de fromage. Préparez-les comme indiqué dans la recette de poulet frit (n° 1).

7. Saltimbocca. Faites griller les filets de poulet (n° 1), garnissez-les de 2 feuilles de sauge et enveloppez-les de 2 tranches de prosciutto. Ajoutez une tranche de provolone en fin de cuisson.

8. Aux champignons. Faire dorer les filets de poulet (n° 1) et les réserver. Dans la même matière grasse, faire revenir 1 échalote hachée et 450 g de champignons émincés pendant 4 minutes. Ajouter 60 ml de vin rouge et 250 ml de bouillon de poulet ; laisser réduire de moitié. Incorporer 30 g de beurre et 2 cuillères à soupe de persil haché ; verser sur la viande.

9. Piccata. Faites dorer les filets de poulet (n° 1) et réservez-les. Versez le jus de 2 citrons et 180 ml de bouillon de poulet dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié. Incorporez 2 cuillères à soupe de câpres, 2 cuillères à soupe de persil haché et 2 cuillères à soupe de beurre, puis versez la sauce sur la viande.

10. Avec des oignons et des raisins. Faites dorer les filets de poulet (n° 1), en ajoutant 1 poireau émincé juste avant de les couvrir. Réservez la viande sur une assiette. Dans la poêle, ajoutez 2 tasses de raisins, 1/2 tasse de crème et 1/2 tasse de bouillon de poulet ; laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et du persil haché ; versez la sauce sur la viande.



11. "Alla vodka". Faites dorer les filets de poulet (n° 1) et réservez-les. Ajoutez 3 gousses d'ail émincées et 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre dans la poêle ; faites cuire 1 minute. Ajoutez 500 ml de concentré de tomates en conserve, 125 ml de crème et 60 ml de vodka ; laissez mijoter 5 minutes. Versez la sauce sur le poulet et parsemez de basilic haché.

12. Frit dans de la chapelure. Aplatissez 4 petits filets de poulet jusqu'à ce qu'ils aient 1,25 cm d'épaisseur ; salez-les. Farinez-les, trempez-les dans 2 œufs battus, puis panez-les avec de la chapelure. Faites-les frire dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes de chaque côté ; égouttez-les sur du papier absorbant. Salez à nouveau.

13. Dans la panure au maïs. Préparer les côtelettes panées (n° 12) en remplaçant la chapelure par 2 tasses de cornflakes écrasés mélangés à 1 cuillère à café de paprika. Faire frire 2 minutes de chaque côté.


14. Avec du parmesan. Enrobez les côtelettes de chapelure (n° 12), en mélangeant à parts égales chapelure et parmesan râpé. Placez les côtelettes panées dans un plat allant au four ; versez 2 cuillères à soupe. sauce marinaraParsemez d'une tasse de mozzarella râpée et d'une demi-tasse de parmesan. Faites cuire au four pendant 15 minutes à 220 °C.

15. Avec une sauce au lait. Enrobez les côtelettes de chapelure (n° 12) et réservez-les sur une assiette. Incorporez 1 cuillère à soupe de farine, une pincée de paprika et du poivre selon votre goût à la matière grasse restante ; faites cuire en remuant jusqu’à ce que le tout soit doré. Ajoutez 250 ml de lait en fouettant et laissez mijoter jusqu’à épaississement. Versez la sauce sur la viande.


16. En panure épicée. Frire les côtelettes dans de la chapelure (n° 12), en remplaçant la chapelure par 1 tasse de semoule de maïs mélangée à 1 1/2 cuillère à café de cumin moulu et 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne.

17. Pépites. Coupez 2 gros blancs de poulet en morceaux de 2,5 cm ; salez. Trempez-les dans du kéfir, puis roulez-les dans 1 tasse de farine mélangée à 2 c. à café de sel. assaisonnement cajunFrire pendant 4 minutes dans une couche de 5 cm d'huile végétale chauffée à 185 °C.

18. Poulet frit épicé. Coupez 4 petits filets de poulet en lanières. Enrobez-les de farine, trempez-les dans 4 œufs battus mélangés à de l'eau et 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha ; roulez-les dans chapelure pankoFaites frire pendant 6 minutes dans une couche de 2,5 cm d'huile végétale chauffée à 180 °C. Servez avec une mayonnaise mélangée à de la sauce Sriracha.

19. Avec des pâtes et de la sauce pesto. Faire dorer un gros blanc de poulet coupé en dés dans une poêle avec de l'huile d'olive à feu moyen-vif, en le retournant, pendant 5 minutes. Ajouter 125 ml de vin blanc et laisser mijoter 5 minutes, jusqu'à évaporation. Ajouter 180 ml de pesto et 180 ml de crème et cuire jusqu'à épaississement. Incorporer 60 ml de parmesan râpé, saler et poivrer. Mélanger avec 340 g de pâtes cuites.

20. Brochette de poulet. Coupez 2 petits filets de poulet, 2 saucisses italiennes, 2 poivrons et 2 oignons rouges en morceaux de 2,5 cm. Faites mariner 30 minutes au réfrigérateur dans un mélange de 60 ml d'huile d'olive, le jus d'un citron, 3 gousses d'ail écrasées, une pincée de sel et une pincée d'assaisonnement italien. Enfilez les morceaux sur des brochettes et faites-les griller à feu moyen-vif 4 à 5 minutes de chaque côté.


21. Soupe Pho. Faites mijoter 1 litre de bouillon de poulet, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 anis étoilé et 1 bâton de cannelle pendant 10 minutes à feu doux. Ajoutez 2 gros blancs de poulet émincés et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez 230 g de nouilles de riz cuites. Parsemez de jalapeño émincé, de basilic et de menthe.

22. Soupe simple. Laissez mijoter 20 minutes avec 5 tasses de bouillon de poulet, 2 gros blancs de poulet et 1 tasse de chaque légume coupé en rondelles : carotte, céleri, oignon et panais. Effilochez le poulet et remettez-le dans la soupe. Ajoutez de l'aneth et du persil hachés.

23. Soupe aux quenelles. Préparez la soupe au poulet (n° 22). Mélangez 80 ml de farine et du beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'une pâte ; incorporez-la à la soupe et portez à ébullition. Ajoutez 1 litre de lait congelé. pâte à scones, couper en 4 morceaux ; couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.

24. Poulet cuit au four. Assaisonnez 2 gros filets de poulet avec du sel et du poivre. Faites-les revenir dans une poêle allant au four, à feu moyen, avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 8 minutes, en les retournant une fois, puis enfournez-les pendant 15 minutes à 190 °C (375 °F).


25. Ratatouille. Suivez la recette du poulet rôti (n° 24) ; retirez la chair après l’avoir saisie et réservez-la sur une assiette. Dans la même matière grasse, faites revenir les dés d’aubergine, de courgette, de poivron, de tomate et d’oignon rouge pendant 5 minutes. Incorporez une pincée de sucre et une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge. Remettez le poulet dans la poêle et enfournez pendant 15 minutes à 190 °C (thermostat 6). Parsemez de basilic frais.

26. Avec des pommes de terre et des oignons. Suivez la recette du poulet rôti (n° 24) ; retirez la chair après l’avoir saisie et réservez-la sur une assiette. Dans la même matière grasse, faites revenir 3 poireaux émincés et 680 g de pommes de terre coupées en dés pendant 7 minutes. Remettez le poulet dans la poêle et enfournez pendant 15 minutes à 190 °C (thermostat 6). Incorporez 15 g de beurre, 15 g d’aneth haché et 15 g de persil.

27. À la citrouille et au sirop d'érable. Mélangez 3 tasses de courge butternut hachée, 1 tasse de noix de pécan, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et 2 cuillères à soupe de beurre coupé en dés sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Suivez la recette n° 24 pour la cuisson du poulet sur cette plaque.


28. Pizza. Préparez le poulet rôti (recette n° 24) avec un blanc de poulet ; effilochez-le. Mélangez-le avec des tomates cerises coupées en deux (environ 280 g), 2 poivrons émincés, 1 oignon émincé, 60 ml d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe d’épices italiennes. Étalez le tout sur une pâte à pizza de 450 g. Faites cuire sur une pierre à pizza chaude à 245 °C (thermostat 6) pendant 15 à 20 minutes.

29. À la manière de la Nouvelle-Orléans. Préparez le poulet rôti (n° 24) en le frottant avec 1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun et 1 cuillère à soupe de cassonade avant de le faire frire. Incorporez 1/2 tasse de poulet haché. légumes "jardinière" et des olives avec 1/4 de tasse d'huile d'olive et 1/4 de tasse de persil haché ; servir avec du poulet.

30. Sauté aux cacahuètes. Mélangez 3 cuillères à soupe d'eau, de sauce soja et de sauce chili-ail avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu vif ; ajoutez 4 petits blancs de poulet coupés en dés, 1 cuillère à soupe de gingembre haché, 1/2 tasse de cacahuètes et 1/2 tasse de tranches de céleri. Faites cuire 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez la sauce et laissez-la épaissir.


31. Avec du riz frit. Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale, faites cuire 3 œufs à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient brouillés ; transférez-les dans un bol. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire dans la même poêle. Ajoutez 1/2 oignon haché, 1 1/2 tasse de brocoli haché, 1 cuillère à café de sucre et de sel ; faites cuire en remuant pendant 3 minutes. Ajoutez 2 petits blancs de poulet coupés en dés ; faites cuire pendant 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez 3 tasses de riz cuit et les œufs ; remuez jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

32. Avec du riz et des tomates. Préparez le poulet et le riz (n° 31), en remplaçant le brocoli par 3/4 tasse de tomates hachées et 1 botte d'oignons verts hachés.

33. Poitrine rôtie au four. Mélangez 125 ml de mayonnaise et 60 ml de moutarde de Dijon. Ajoutez 4 petits filets de poulet et enrobez-les de sauce. Roulez-les dans 500 ml de cornflakes écrasés mélangés à 5 ml de paprika et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 200 °C (thermostat 6).

34. Blancs de poulet bouillis. Dans une casserole, recouvrir deux gros filets de poulet d'eau froide ; ajouter une cuillère à soupe de sel. Porter à légère ébullition et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit ferme. Plonger ensuite les filets dans de l'eau glacée salée pendant 30 secondes, puis les égoutter.

35. Salade crémeuse. Faire bouillir le poulet (n° 34) ; le couper en cubes. Mélanger avec 125 ml de mayonnaise, 60 ml de crème fraîche épaisse, 60 ml de persil haché, 2 branches de céleri hachées et 2 cuillères à soupe de feuilles de céleri hachées.

36. Salade française. Faire bouillir le poulet (n° 34) ; le couper en cubes. Mélanger avec 80 ml de mayonnaise, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon et 60 ml d'herbes hachées.

37. Salade de légumes. Faites bouillir le poulet (n° 34) ; coupez-le en petits morceaux. Mélangez-le avec les tomates, l’avocat, le concombre, la coriandre, le sel et le poivre. Parsemez d’oignon rouge haché, arrosez d’huile d’olive et de jus de citron vert.


38. Sandwichs au barbecue. Faire bouillir le poulet (n° 34) et l'effilocher. Faire chauffer 60 ml de vinaigre de cidre, 30 ml de cassonade, 15 ml de sauce piquante, une pincée de sel de céleri, de poivre noir et de poivre de Cayenne ; mélanger avec la viande. Servir dans des petits pains avec la sauce au fromage pimenté et des cornichons.

39. Rouleaux Tex-Mex. Cuire le poulet (n° 34) et l'effilocher. Ajouter 80 ml de mayonnaise, 120 ml de salsa, 80 ml de crème fraîche épaisse, 80 ml de piments verts en conserve hachés, 80 ml d'oignons verts hachés et le jus d'un citron vert. Mélanger. Servir dans des tortillas.

40. Sandwichs au cheddar. Faites bouillir le poulet (n° 34) et coupez-le en cubes. Mélangez-le avec du céleri et de la pomme coupés en dés (125 ml de chaque) et des oignons verts hachés. Ajoutez 250 ml de mayonnaise, 2 cuillères à café de moutarde, du sel et du poivre au goût. Déposez la préparation sur les frites. muffins anglaisAjoutez des tranches de cheddar par-dessus et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

41. Poulet grillé. Assaisonnez 4 petits filets de poulet avec du sel et du poivre. Faites-les griller à feu moyen pendant 15 à 18 minutes, en les retournant une fois.


42. Tostadas. Griller le poulet (n° 41) et le trancher. Écraser un avocat avec deux cuillères à soupe de crème fraîche et deux cuillères à soupe de jus de citron vert ; saler et poivrer. Répartir la purée sur quatre tostadas. Garnir de poulet, de laitue émincée, de crème fraîche et de salsa fraîche.

43. Fajitas. Faites mariner 4 petits filets de poulet 30 minutes au réfrigérateur dans 60 ml d'huile d'olive, le jus d'un citron vert, 1 cuillère à soupe de cumin moulu, 1 cuillère à soupe d'origan séché et 1 cuillère à soupe de piment en poudre. Faites-les griller (n° 41) et tranchez-les. Faites griller le poivron poblano et l'oignon émincés. Servez le poulet dans des tortillas.

44. Avec de la sauce barbecue. Réduisez en purée 125 ml de sauce barbecue avec 1 piment chipotle en sauce adobo. Faites griller le poulet (n° 41) en l'arrosant de sauce pendant les 5 dernières minutes de cuisson.


45. Dans le style du Moyen-Orient. Frottez 4 petits filets de poulet avec un mélange de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'épices pour tarte à la citrouille, 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne et 1/4 de cuillère à café d'ail granulé. Faites-les griller (n° 41) et servez-les avec sauce tzatziki et du pain pita.

46. ​​À l'ananas et aux épices. Mélangez 4 petits blancs de poulet, 4 oignons verts, 2 poivrons coupés en tranches et 1 ananas coupé en tranches avec de l'huile végétale et épices jerkGriller la viande (n° 41), en ajoutant l'ananas et les légumes à mi-cuisson.

47. À l'indienne. Frottez 4 petits filets de poulet avec 1 cuillère à café et demie de poudre de curry, du sel et du poivre. Faites-les griller (n° 41). Mixez 125 ml de coriandre, 60 ml de menthe, 60 ml de lait de coco, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à café de sucre, 1/2 piment jalapeño, 1 gousse d'ail et 1/4 de cuillère à café de sel ; servez cette préparation avec le poulet.

48. À l'huile d'olive et aux herbes. Faites mariner 4 petits filets de poulet pendant 1 heure au réfrigérateur dans 80 ml d'huile d'olive, le jus d'un citron, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de flocons de piment rouge. Faites-les griller (thermostat 41). Mixez 60 ml d'huile d'olive, 60 ml de persil frais et 60 ml de basilic frais avec 2 cuillères à soupe de jus de citron ; salez et poivrez. Servez avec le poulet.

49. Salade César. Griller (n° 41) 2 blancs de poulet ; les trancher. Écraser 1 gousse d’ail hachée avec 2 anchois ; mélanger avec 1/4 de cuillère à café de sauce Worcestershire, le jus d’un demi-citron et 125 ml de mayonnaise. Mélanger avec 1 laitue romaine hachée et le poulet. Saupoudrer de parmesan râpé.

50. Panini au pesto. Griller le poulet (n° 41) ; le couper en tranches. Le placer entre deux tranches de pain italien avec sauce pestoAjoutez des tranches de tomates et de la mozzarella fraîche. Faites cuire dans une poêle chaude avec de l'huile pendant 2 minutes de chaque côté.





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