Poulet au quinoa, pistaches et abricots, cuit à la mijoteuse
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Ce plat léger, rassasiant et sain est riche en protéines, en fibres et en minéraux. De plus, l'association judicieuse des ingrédients offre un équilibre de saveurs quasi parfait. Le piquant du piment et du gingembre se marie à merveille avec la douceur des abricots secs, tandis que le croquant des pistaches apporte une touche de texture.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 filets de poulet moyens désossés et sans peau (environ 225 g chacun)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un filet pour arroser
- 3 gousses d'ail, finement râpées
- 1 piment serrano, épépiné (facultatif) et haché
- 1/2 oignon, haché
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé (d'un morceau de 2,5 cm)
- 2 tasses de grains de quinoa rouge, rincés et égouttés soigneusement.
- 1 tasse et 3/4 de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin hachées
- 1/2 tasse d'abricots secs hachés
- 1/2 tasse de pistaches grillées et salées, décortiquées
- Feuilles de menthe, échalotes hachées (partie verte seulement) et quartiers de citron, pour la garniture.
- Équipement spécial: autocuiseur-multicuiseur avec une capacité de cuve de 6 l ou 7,5 l.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Assaisonnez généreusement le poulet de sel et de poivre. Dans la cuve d'une cocotte-minute de 6 litres, mélangez l'huile végétale, l'ail, le piment, l'oignon, le gingembre, 1,5 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Réglez la cocotte-minute sur la position « élevée » (voir note). Faites cuire, en remuant fréquemment pour éviter que l'ail et le gingembre ne brûlent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer, environ 5 minutes. Ajoutez le quinoa, le bouillon de poulet et la moitié des feuilles de romarin, puis couvrez d'un couvercle en verre. Laissez cuire 5 minutes.
- Placez délicatement le panier vapeur dans l'autocuiseur et disposez le poulet dessus en une seule couche. Parsemez du reste de romarin. Suivez les instructions du fabricant pour fermer le couvercle et régler la cuisson. Faites cuire sous pression pendant 1 minute.
- Une fois la cuisson sous pression terminée, suivez les instructions du fabricant et laissez la vapeur s'échapper naturellement (environ 5 minutes). En prenant soin de ne pas vous brûler avec la vapeur restante, déverrouillez et retirez le couvercle. Transférez le poulet dans une assiette et laissez-le à découvert jusqu'au moment de servir.
- Réglez l'autocuiseur sur feu vif et poursuivez la cuisson du quinoa jusqu'à évaporation complète du liquide (environ 5 minutes). Retirez la cuve de l'autocuiseur et incorporez les abricots et les pistaches. Servez le poulet sur le quinoa, parsemé de menthe, d'échalotes, d'un filet de citron et d'un filet d'huile d'olive.
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