Petits pains aux épinards et au fromage

Votes : 6

Temps: 9 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 pièces.

Ces petits pains en forme d'escargot rappellent la spanakopita grecque traditionnelle, fourrés au fromage et aux épinards. La seule différence réside dans la pâte : au lieu de la pâte filo, on utilise une pâte levée. Pétrir la pâte demande du temps, mais le jeu en vaut la chandelle dès la première bouchée : un petit pain moelleux et aéré, garni d'une délicieuse farce. Pour cette farce, il vous faudra des épinards, de la feta, du parmesan et des épices comme du zeste de citron et de la noix de muscade, qui rehaussent à merveille l'harmonie des saveurs. La farce est étalée sur une grande abaisse de pâte, puis roulée en un rouleau que l'on découpe en escargots avant de les enfourner. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez les petits pains de beurre parfumé à l'aneth et au zeste de citron. Un vrai régal pour les papilles !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

0,5 tasse de lait entier
2 cuillères à café et 1/4 de levure sèche active (sachet de 7 g)
2 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre fondu, plus un peu pour graisser le bol et le film alimentaire
1 gros jaune d'œuf
2 tasses et 3/4 de farine + un peu plus pour le travail
1 cuillère à café de gros sel

Remplissage

4 cuillères à soupe (60 g) de beurre + 2 cuillères à soupe supplémentaires, à température ambiante, pour la poêle.
Une demi-petite échalote, finement hachée
300 g d'épinards hachés surgelés, décongelés
0,5 tasse de feta émiettée
1/4 tasse + 2 c. à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à café de zeste de citron
1/4 c. à thé de noix de muscade râpée

Garniture

4 cuillères à soupe (60 g) de beurre ramolli
2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : lait, sucre, beurre, œufs, farine de qualité supérieure, échalotes, épinard, fromage feta, parmesan, zeste de citron, noix de muscade, aneth

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte: Dans une casserole moyenne, faites chauffer le lait et 125 ml d'eau à feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 37 °C (sans dépasser 43 °C). Retirez la casserole du feu et incorporez la levure. Saupoudrez d'une pincée de sucre en poudre et laissez reposer, sans remuer, pendant environ 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre et le jaune d'œuf en fouettant.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le reste du sucre et le sel. Formez un puits au centre et versez-y le mélange de levure, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte épaisse et légèrement collante. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, environ 6 minutes. Formez une boule avec la pâte.

Beurrez l'intérieur d'un bol. Déposez la boule de pâte dans le bol et retournez-la pour bien l'enrober de beurre. Couvrez le bol de film alimentaire, tracez un cercle sur le film de la taille de la boule de pâte et chronométrez-le. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Retirez la pâte du bol et pétrissez-la légèrement pour en chasser l'air. Formez à nouveau une boule et replacez-la dans le bol. Beurrez légèrement un grand morceau de film alimentaire et posez-le sur la pâte. Enveloppez hermétiquement le bol dans un autre morceau de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute une nuit pour laisser lever la pâte.
Remplissage: Dans une poêle moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 3 minutes. Ajoutez les épinards et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tombés et que presque tout le liquide soit évaporé, 5 à 7 minutes. Retirez la poêle du feu et incorporez la feta, 60 ml de parmesan, le zeste de citron, la noix de muscade, 2,5 ml de sel et quelques tours de moulin à poivre. Transférez la garniture dans un bol moyen et laissez-la refroidir complètement. (La garniture va légèrement se raffermir, mais si elle est trop chaude, vous aurez du mal à façonner les petits pains.)
Façonnez les petits pains garnis : Graissez un moule rectangulaire de 22 x 32 cm avec 2 cuillères à soupe de beurre ramolli. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la. Étalez-la en un rectangle de 25 x 45 cm, le côté le plus long face à vous. Répartissez la garniture uniformément sur la pâte, en laissant une bordure d'environ 2,5 cm. Parsemez la garniture des 2 cuillères à soupe de parmesan restantes. En partant du côté le plus proche de vous, roulez la pâte en un boudin bien serré. Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec de l'eau et continuez à rouler pour bien sceller le boudin. Rentrez légèrement les extrémités et, si le boudin est plus épais par endroits, lissez-le avec vos mains.
À l'aide d'un couteau dentelé, coupez le rouleau en bandes de 4 cm de large, pour obtenir 12 bandes au total. Disposez-les, face coupée vers le bas (sauf les bandes extérieures), dans le plat préparé, en les espaçant de 2,5 cm. Couvrez-les de film alimentaire. Laissez-les lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'espace entre eux, pendant environ 1 h 30 à 2 h.
Garniture: Dans un petit bol, mélanger le beurre, l'aneth, le zeste de citron et une pincée de sel et de poivre.
Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 175 °C (thermostat 6). Faites cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et moelleux au toucher, environ 25 à 30 minutes. Répartissez la garniture uniformément sur les petits pains et remettez-les au four 5 minutes pour que le beurre fonde et libère son arôme. Laissez-les refroidir 10 minutes dans le plat avant de servir.