Crème glacée à base de jaunes d'œufs et de crème fouettée
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Temps: 25 minutes plus le temps de congélation
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Quoi de plus délicieux qu'une glace par une chaude journée d'été ? L'histoire de cette gourmandise remonte à plus de 4 000 ans. De dessert raffiné des empereurs chinois à friandise estivale incontournable, la glace est devenue un plaisir non seulement luxueux, mais aussi un dessert fait maison. Grâce aux progrès technologiques et à l'invention de la sorbetière, ce dessert est désormais facile à préparer chez soi, permettant ainsi d'expérimenter sans cesse et de créer de nouvelles saveurs.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tasses de crème fouettée 35%
- 0,5 tasse de lait à 2,5 % de matières grasses
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'œufs
- 1/3 de sucre
- Du sel sur la pointe d'un couteau
- Cannelle moulue sur la pointe d'un couteau
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Cuisiner le plat selon la recette :
- GlaceChauffez la moitié de la crème et du lait avec la pulpe de la gousse de vanille (ajoutez la gousse de vanille au liquide pour plus de saveur). Portez le mélange à ébullition.
- Dans un bol placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs, le sucre, le sel et la cannelle jusqu'à ce que la texture devienne épaisse et ressemble à du beurre clair, environ 3 minutes.
- Retirez du feu. Versez lentement la crème chaude dans le mélange d'œufs, en fouettant continuellement jusqu'à ce que la crème soit complètement incorporée (jetez la gousse de vanille) et que les jaunes soient bien chauds.
Remettez le mélange sur le feu à température moyenne et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il cesse de s'égoutter, environ 3 minutes. Filtrez et laissez la crème refroidir complètement. - Fouettez le reste de la crème liquide (1 tasse) jusqu'à la formation de pics mous et incorporez-la délicatement à la crème anglaise refroidie. Faites prendre la crème glacée dans une sorbetière en suivant les instructions du fabricant, puis transférez-la dans un récipient et congelez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 2 heures.
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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