Tarte Minsmith anglaise
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Complexité: moyenne
Quantité: 1 tarte (23 cm)
Complexité: moyenne
Quantité: 1 tarte (23 cm)
La tarte aux fruits secs est une tarte sucrée traditionnelle de Noël dans les pays anglophones. Elle est garnie de pommes et de fruits secs hachés, mélangés à du sucre, du miel, des épices aromatiques et de la matière grasse végétale, le tout imbibé d'alcool. Il est préférable d'utiliser des pommes acidulées pour contrebalancer la douceur de la garniture. Ces tartes sont généralement cuites avec une pâte brisée et sont semi-fermées, la garniture étant entourée de découpes plutôt que d'une croûte pleine. La tarte aux fruits secs apporte une touche festive grâce à son aspect unique et à sa délicieuse garniture, qui réchauffe le cœur avec sa saveur sucrée-épicée aux notes d'agrumes.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pâte
- 2,5 tasses de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 tasse (230 g) de beurre froid, coupé en morceaux (le beurre congelé est facultatif)
- 1/4 tasse d'eau froide
- 2 cuillères à café de vinaigre blanc ou de jus de citron
Remplissage
- 2 pommes moyennes, pelées et râpées grossièrement
- 1 tasse de raisins secs clairs ou de raisins Thompson
- 1 tasse de raisins secs noirs
- 0,5 tasse de canneberges séchées
- 1/4 tasse de gingembre confit, finement haché
- 0,5 tasse de cassonade
- 1/3 tasse de miel
- 1/4 tasse de brandy, facultatif
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé
- 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 0,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 0,5 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
- 1/4 tasse (60 g) de beurre fondu
- 1 œuf mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau, pour graisser
- Sucre granulé ou sucre turbinado pour saupoudrer
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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, sucre, beurre, jus de citron, pommes, raisin, canneberges séchées, fruits confits, sucre brun, Miel, Brandy, zeste d'orange, zeste de citron, piment de la Jamaïque, noix de muscade, œillet, œufs
Cuisiner le plat selon la recette :
Pâte:
Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l'huile végétale et incorporez-la à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un batteur électrique muni d'un fouet plat jusqu'à obtenir une texture sableuse et humide.- Ajoutez le beurre et hachez-le finement, en le laissant encore visible. Mélangez l'eau et le vinaigre (ou le jus de citron) et versez ce mélange sur la farine, en remuant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Formez deux disques, enveloppez-les de film alimentaire et réfrigérez-les pendant au moins une heure.
- La pâte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 jours ou au congélateur pendant 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de l'étaler.
Remplissage:
Mélangez la pomme râpée, les raisins secs, les canneberges séchées et le gingembre confit avec la cassonade, le miel, le cognac, le jus de citron, les zestes d'orange et de citron, et les épices. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures et jusqu'à 24 heures.- Préchauffez le four à 200 °C. Sortez la pâte du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant de l'étaler. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez un disque de pâte en un cercle de 0,5 cm d'épaisseur. Farinez un moule à tarte de 22 cm de diamètre et placez-y la pâte étalée. Retirez l'excédent de pâte et pincez les bords pour former des cannelures.
- Incorporez le beurre fondu à la garniture et répartissez-la uniformément sur la pâte dans le moule. Étalez le deuxième disque de pâte et découpez-y des formes à l'emporte-pièce. Disposez les formes découpées sur la garniture, en veillant à ce qu'elles se touchent presque sur toute la surface de la tarte. Badigeonnez la pâte de dorure à l'œuf et saupoudrez de sucre.
- Déposez la tarte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 10 minutes à 200 °C (thermostat 6). Baissez ensuite la température du four à 190 °C (thermostat 7) et poursuivez la cuisson pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Laissez-la refroidir 2 heures avant de la découper, ou laissez-la refroidir à température ambiante et conservez-la au réfrigérateur.
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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