Tarte Minsmith
Votes : 3
Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Cette tarte anglaise aux fruits secs est traditionnellement préparée pour Noël, mais elle est si délicieuse et savoureuse qu'on peut la déguster pour d'autres fêtes, ou même sans occasion particulière, juste pour accompagner le thé. La tarte aux fruits secs se prépare généralement à l'avance, car la garniture a besoin de temps pour s'imprégner. Elle contient des cerises séchées, des raisins secs, des figues séchées, du gingembre confit, des pommes acidulées pour contrebalancer la douceur des fruits secs, des agrumes, des épices aromatiques, du beurre et du brandy, dans lequel la garniture doit macérer. Comptez au moins trois jours pour cette macération, et les saveurs s'intensifieront de jour en jour. Le jour J, la garniture est étalée sur une pâte à base d'un mélange de farine de maïs et de blé, puis cuite au four. Vous pouvez réaliser une grande tarte ou plusieurs tartelettes individuelles.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
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- 2 pommes Granny Smith, pelées, évidées et coupées en quartiers
- 220 g de raisins secs dorés
- 170 g de sucre brun foncé
- 110 g de figues séchées, grossièrement hachées
- 60 g de cerises séchées
- 60 g de gras de bœuf, grossièrement haché
- 30 g de gingembre confit, grossièrement haché
- 0,5 tasse de brandy
- Zeste et jus d'une orange
- Zeste et jus d'un citron
- 0,5 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
- 1/4 de cuillère à café de piment de la Jamaïque fraîchement moulu
- 1/4 de cuillère à café de clous de girofle fraîchement moulus
- Pâte à pain de maïs, recette ci-dessous
pâte de maïs
- 340 g de farine de qualité supérieure + un peu plus pour le travail
- 75 g de farine de maïs
- 45 g de sucre + un peu plus pour saupoudrer
- 1 cuillère à café de sel de table
- 220 g de beurre doux très froid
- 60 g de jus de pomme naturel
- 60 grammes d'eau froide
- 1 œuf battu avec 1 cuillère à café d'eau
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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de maïs, jus de pomme, du jus d'orange, jus de citron, cerises séchées, pommes, raisin, figues, fruits confits, noix de muscade, piment de la Jamaïque, œillet, Brandy
Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez tous les ingrédients, sauf la pâte, dans un robot culinaire et mixez par impulsions 8 à 10 fois. Transférez la préparation dans un récipient hermétique et réfrigérez-la pendant au moins 3 jours avant utilisation. Elle se conserve jusqu'à 6 mois.
- Pour une garniture plus texturée, mixez les pommes, les fruits secs et le saindoux dans un robot culinaire muni de gros trous. Transférez le mélange dans un saladier et mélangez-le avec les autres ingrédients. Vous pouvez également hacher finement les pommes, les fruits secs et le saindoux à la main.
pâte de maïs
Dans un grand bol, mélanger la farine de blé, la farine de maïs, 45 g de sucre et le sel. Râper grossièrement le beurre froid sur les ingrédients secs. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter le jus de pomme et l'eau, puis mélanger à la spatule. Pétrir la pâte 5 à 6 fois, en l'humidifiant légèrement si nécessaire. Former un disque, l'envelopper de film alimentaire et le réfrigérer pendant 20 minutes.- Déroulez la pâte et divisez-la en 4 parts égales. Placez 2 parts de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-les en cercles de 0,3 cm d'épaisseur et de 15 à 20 cm de diamètre. Déposez environ 125 ml de garniture au centre de chaque cercle et repliez les bords de la pâte pour former une croûte sur tout le pourtour. Badigeonnez les bords de pâte avec l'œuf battu et saupoudrez légèrement de sucre. Transférez les croûtes sur une plaque de cuisson. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Répétez l'opération avec le reste de pâte et de garniture.
- Si vous préférez une grande tarte, étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en un cercle de 35 à 40 cm de diamètre et d'environ 0,5 à 0,3 cm d'épaisseur. Coupez l'excédent de pâte à l'aide d'une roulette à pizza. Déposez délicatement la pâte étalée sur le papier sulfurisé, sur une plaque de cuisson retournée. Répartissez environ 700 g de garniture au centre de la pâte, en laissant une bordure de 5 à 7 cm. Faites cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir 30 à 45 minutes avant de servir.
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