Biscuits Twinkie

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Temps: 1 heure 15 minutes

Les légendaires Twinkies américains, populaires dans de nombreux pays, sont désormais faciles à préparer chez soi. Ce dessert a conquis le monde grâce à sa saveur délicate et à la texture moelleuse et dorée de son gâteau, fourré d'une crème onctueuse. Cette recette rend les Twinkies encore plus moelleux et savoureux que ceux du commerce, et surtout, ils ne contiennent aucun additif artificiel. Un léger glaçage au blanc d'œuf est idéal pour les garnir. Pour que vos Twinkies maison conservent leur aspect original, cuisez-les dans des moules rectangulaires. Si vous n'en avez pas, vous pouvez facilement en fabriquer en enveloppant un long pot à épices standard dans du papier aluminium.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

0,5 tasse de farine à pâtisserie pour la cuisson des biscuits, ou mesurez 0,5 tasse de farine de qualité supérieure, retirez 1 cuillère à soupe et remplacez-la par 1 cuillère à soupe de fécule, tamisez.
1/4 tasse de farine de blé de première qualité
1 cuillère à café de levure chimique
1/4 de cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de lait, de préférence entier
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
5 gros œufs à température ambiante
3/4 tasse de sucre granulé
1/4 c. à thé de crème de tartre
Garniture de glaçage en sept minutes

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, crème de tartre, œufs, lait, extrait de vanille, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C et placez la grille au milieu, en bas.
Pour fabriquer des moules jetables à Twinkies, utilisez du papier aluminium, de préférence épais, de 35 cm de long. Il doit être légèrement plus long que large. Pliez le papier aluminium en deux dans le sens de la longueur, puis encore en deux pour former un rectangle de 15 cm de long et 17,5 cm de large. Répétez l'opération pour obtenir 12 rectangles.

Déposez une feuille de papier aluminium rectangulaire sur votre plan de travail, le côté le plus long face à vous. Placez un pot à épices rectangulaire standard au centre de la feuille, également le côté le plus long face à vous. Relevez les bords de la feuille d'aluminium jusqu'à la forme du pot et enroulez-la autour. Le pot ne sera pas complètement recouvert ; c'est normal.
Ensuite, repliez le papier aluminium sur le fond et le dessus du bocal. Appuyez fermement. Répétez l'opération avec les morceaux de papier aluminium restants pour obtenir 12 moules rectangulaires à Twinkies. Vaporisez généreusement les moules d'huile végétale et disposez-les sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four.
Dans un bol, mélangez le lait et le beurre. farine de confiserie, levure chimique et sel.
Dans une petite casserole, faites chauffer le lait et le beurre à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirez du feu et incorporez la vanille. Couvrez la casserole pour maintenir le mélange au chaud.
Séparez les œufs et placez les blancs dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet (ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur électrique ou un fouet). Réservez les jaunes dans un autre bol. Battez les blancs en neige à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporez progressivement la moitié du sucre et la crème de tartre, et battez jusqu'à la formation de pics souples et humides.
Transférez les blancs d'œufs montés en neige dans un grand bol et placez les jaunes d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle (inutile de laver le bol ; si vous utilisez un batteur électrique ou un fouet, fouettez simplement les jaunes dans un autre grand bol). Battez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur jaune pâle, environ 5 minutes. Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige aux jaunes d'œufs, sans les mélanger complètement pour le moment.
Saupoudrez le mélange de farine sur les blancs d'œufs, puis mélangez le tout à vitesse lente pendant 10 secondes (ou, si vous utilisez un batteur électrique ou un fouet, mélangez simplement les ingrédients). Retirez le bol du robot et formez un puits au centre de la pâte. Versez le lait et le beurre dans le puits. Incorporez délicatement la pâte à l'aide d'une grande spatule en silicone jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine et que les jaunes et les blancs soient bien mélangés. Mélangez pendant environ 8 secondes avec la spatule.
Remplissez immédiatement les moules préparés avec la pâte, sur une hauteur d'environ 1,8 cm. Faites cuire au four pendant 13 à 15 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés. Ils doivent être fermes au toucher et reprendre leur forme lorsqu'on appuie dessus avec le doigt. Sortez les Twinkies du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Avant de garnir les gâteaux, démoulez-les. À l'aide d'une baguette chinoise, percez trois trous au fond de chaque gâteau. En tournant la baguette dans chaque trou, créez suffisamment d'espace pour la garniture.

Remplissage glaçage de sept minutes Transférez la crème dans une poche à douille munie d'une douille de 0,5 cm. Remplissez les trous des gâteaux avec la crème. Lors du remplissage, appuyez légèrement sur le gâteau pour sentir la crème et veillez à ne pas trop le remplir, sinon il risque de se fissurer.

Contrairement aux vrais Twinkies, ceux-ci ne se conservent pas indéfiniment. Ils sont meilleurs légèrement chauds.