piadina italienne, pain plat au fromage et au prosciutto
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
La piadina est une fine galette cuite au four ou grillée. En Émilie-Romagne, c'est un plat de restauration rapide très populaire, vendu par de nombreux marchands ambulants. La piadina est généralement garnie de diverses farces et pliée en deux, un peu comme une quesadilla mexicaine. Cependant, on peut aussi en faire une sorte de pizza. Cette « pizza » ravira les amateurs de pâte fine. Étalez du fromage et du prosciutto sur la piadina, parsemez d'herbes aromatiques et découpez-la en 8 triangles.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3,5 tasses de farine de première qualité, plus un peu pour fariner.
- 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel fin, plus un peu pour un goût plus prononcé.
- 110 g de beurre à température ambiante, coupé en morceaux de 1,5 cm.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 450 g de ricotta au lait entier
- 2 cuillères à café de zeste de citron (provenant d'environ 2 petits citrons)
- 200 g de fromage fontina râpé (environ 2 tasses)
- 150 g de jambon de Parme sec, finement tranché
- 1 tasse de basilic haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et une cuillère à café de sel. Ajoutez le beurre et mélangez pendant 2 minutes à vitesse lente. Tout en laissant le robot en marche, ajoutez progressivement 10 à 12 cuillères à soupe d'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte enrobe les crochets.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Divisez-la en 4 portions égales. Formez 4 disques, enveloppez-les de film alimentaire et réfrigérez-les pendant 30 minutes. - Préchauffez une poêle à griller à feu moyen-vif ou un barbecue. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez 4 cercles de pâte de 20 à 25 cm de diamètre et de 0,3 cm d'épaisseur. Badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les griller 4 minutes de chaque côté. Retirez-les du feu et laissez-les tiédir. Dans un petit bol, mélangez la ricotta et le zeste de citron. Salez et poivrez.
- Étalez 125 ml de ricotta sur chaque piadina, parsemez de fromage râpé et garnissez de deux tranches de prosciutto. Coupez chaque piadina en 8 parts et disposez-les sur un plat. Parsemez de feuilles de basilic et servez.
Ce plat s'accorde avec un vin rouge Cabernet Sauvignon.
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