Salade Cobb - Classique
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
La salade Cobb américaine traditionnelle a été inventée au début du siècle dernier par Robert Cobb, propriétaire du restaurant Hollywood Brown Derby. Selon une version, Cobb n'avait rien mangé jusqu'à tard dans la nuit et, en entrant dans la cuisine du restaurant, il empila rapidement dans son assiette tout ce qu'il put trouver dans le réfrigérateur : un morceau de poulet, un œuf, une tomate, un avocat, de la laitue, un oignon, du fromage bleu et du bacon frit. Il arrosa le tout de vinaigrette française. Ces ingrédients font toujours partie de la célèbre salade aujourd'hui, la rendant si copieuse qu'elle peut être servie comme plat principal.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 tranches épaisses lard (poitrine de porc), hachée
- 4 gros œufs
- 2 filets de poulet de 200 g chacun, désossés et sans peau.
- Zeste (en larges lamelles) et jus d'un citron
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 1/2 échalote, hachée (environ 2 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 avocats
- 2 tomates mûres, coupées en morceaux
- 1 grosse laitue Boston, déchirée en morceaux
- 2 laitues romaines, coupées en morceaux
- 120 g de fromage bleu émietté
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une poêle moyenne, à feu moyen, faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, transférez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
- Pendant ce temps, placez les œufs dans une casserole et couvrez-les d'eau froide jusqu'à une hauteur de 2,5 cm. Portez à ébullition à feu moyen-vif, couvrez et retirez du feu. Laissez les œufs reposer dans l'eau chaude pendant 10 à 12 minutes. Égouttez-les ensuite et passez-les sous l'eau froide pour les refroidir. Écalez-les, hachez-les et salez à votre convenance.
- Dans une casserole moyenne, placez le poulet, le zeste et le jus de citron, la feuille de laurier, le thym, les grains de poivre et une bonne pincée de sel. Ajoutez de l'eau froide jusqu'à 1,5 cm au-dessus du poulet. Portez à frémissement à feu moyen et laissez cuire 7 minutes. Insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse du poulet ; la température doit atteindre 71 °C (165 °F). Transférez les filets de poulet sur une planche à découper et laissez-les reposer 5 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette.Dans un saladier, fouettez ensemble le vinaigre, l'échalote, la moutarde et 0,5 cuillère à café de sel. Incorporez lentement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Poivrez. Coupez le poulet en dés et mélangez-le avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette dans un bol séparé.
- Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et coupez-le en dés. Salez les tomates. Disposez les feuilles de laitue sur la vinaigrette dans un saladier. Garnissez ensuite de bacon, d'œufs, de poulet, d'avocat, de tomates et de fromage bleu. Avant de servir, mélangez tous les ingrédients et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
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