Pad thaï aux crevettes

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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 2

Préparer d'authentiques nouilles asiatiques demande un peu d'effort, mais le résultat en vaut la peine. L'association originale de sauces, d'épices exotiques et de fruits de mer est un excellent choix pour impressionner votre famille.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

115 g de nouilles de riz pour Pad Thaï
2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
5 cuillères à café de sucre de palme ou de canne
4 cuillères à café de sauce de poisson
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1/2 tasse de tofu fumé finement haché (environ 60 g)
1 petite échalote, coupée en deux et finement émincée
1 cuillère à soupe de gingembre pelé et finement haché
3 gousses d'ail, finement hachées
250 g de crevettes moyennes, décortiquées et vidées
2 gros œufs, légèrement battus
2 tasses de germes de soja
3 échalotes, coupées en trois dans le sens de la largeur et finement hachées
2 cuillères à café de cacahuètes salées, finement hachées
Quartiers de citron vert, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : nouilles de riz, crevettes, tamarin, sauce de poisson, tofu, Arachide

Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez les nouilles dans un grand bol et couvrez-les d'eau froide. Laissez-les reposer jusqu'à ce qu'elles soient souples et al dente, environ 45 à 60 minutes. Égouttez-les et séchez-les soigneusement.
Pendant ce temps, préparez la sauce.Émiettez la pâte de tamarin du bout des doigts et placez-la dans un petit bol. Versez 60 ml d'eau bouillante dessus et laissez infuser 10 minutes. Écrasez à la fourchette pour défaire les grumeaux, puis passez la pâte au tamis fin (ou utilisez une spatule en silicone au-dessus du bol) en retirant les graines et les morceaux durs. Ajoutez le sucre, la sauce de poisson et une pincée de sel, et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale, puis le tofu, l'échalote, le gingembre et l'ail. Faites cuire en remuant avec une cuillère en bois plate jusqu'à ce que le tout soit tendre (sans le faire brunir), environ 2 minutes. Ajoutez les nouilles et quelques cuillères à soupe de sauce au tamarin. Faites cuire en remuant et en répartissant les nouilles dans la poêle jusqu'à ce qu'elles aient absorbé toute la sauce, environ 1 minute. Ajoutez quelques cuillères à café de sauce au tamarin supplémentaires et poursuivez la cuisson 30 secondes à 1 minute.
Déplacez les nouilles d'un côté de la poêle et ajoutez la cuillère à soupe d'huile végétale restante de l'autre côté. Disposez les crevettes en une seule couche et faites-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient mi-cuites (rosées). (Remuez les nouilles de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.) Ajoutez le reste de sauce au tamarin et mélangez bien.
Déplacez les nouilles aux crevettes d'un côté de la poêle. Versez les œufs dans l'autre poêle, remuez rapidement, puis laissez-les cuire presque entièrement. Transférez les nouilles aux crevettes sur les œufs, retournez le tout et cassez l'omelette en gros morceaux. Retirez du feu, ajoutez les germes de soja et les tiges d'échalotes, et remuez rapidement (il est important que les germes de soja et les oignons verts restent croquants). Répartissez dans des bols, parsemez de cacahuètes et servez avec des quartiers de citron vert.

Vous pouvez dans Pad thaï Remplacez le tofu fumé par du tofu mariné.

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