Tarte sablée à la citrouille au four

Votes : 2

Temps: 5 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

La version rustique de ce dessert classique proposée par Valerie Bertinelli est basée sur la recette de sablés de sa mère et sur une crème fouettée au babeurre et à la cannelle.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

pâte brisée

2,5 tasses de farine tout usage, plus un peu pour le rouleau à pâtisserie et le plan de travail.
1 cuillère à soupe de sucre granulé
1 cuillère à café de sel
170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, coupé en morceaux
6 à 8 cuillères à soupe d'eau glacée

garniture pour tarte à la citrouille

1 cuillère à soupe et 3/4 purée de citrouille
1 tasse et 1/4 de crème épaisse
1/3 c. à soupe et 2 c. à soupe de cassonade
2,5 c. à thé de cannelle moulue
1,5 cuillère à café de noix de muscade moulue
1 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 c. à thé de clous de girofle moulus
1/4 de cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de bourbon
2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
2 gros œufs, légèrement battus

Crème fouettée au babeurre et à la cannelle

1 tasse de crème épaisse froide
1/2 tasse de babeurre froid ou de crème sure
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 c. à thé de cannelle moulue

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte brisée, farine de qualité supérieure, purée de citrouille, sucre brun, crème, lait aigre, œufs, noix de muscade, gingembre moulu, œillet, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la pâte à tarteDans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez progressivement le beurre coupé en morceaux et mixez jusqu'à obtenir des morceaux de la taille de petits pois. Ajoutez l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, et continuez de mixer jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois du bol.
Déposez la pâte sur un plan de travail et formez-en une boule, en la pétrissant délicatement si elle se défait. Divisez la pâte en deux, enveloppez chaque moitié dans du film alimentaire et réfrigérez-en une portion pendant 1 heure. (Vous n'aurez besoin que d'une seule portion de pâte à tarte ; placez donc l'autre portion dans un sac de congélation à fermeture hermétique et congelez-la pour une utilisation ultérieure.)

Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un cercle de 22 à 25 cm de diamètre et placez-la dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre. (Si le rouleau à pâtisserie et le plan de travail collent rapidement, réfrigérez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme. À l'aide d'une grande spatule ou d'un rouleau à pâtisserie, transférez la pâte dans le moule et pressez-la contre les bords.) Coupez l'excédent de pâte et piquez-la à la fourchette. Réfrigérez la pâte à tarte pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 170°C.

Déposez une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium dans le fond de tarte et remplissez-la de billes de cuisson en céramique, de riz sec ou de haricots secs. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, environ 15 minutes. Retirez les billes de cuisson et le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit bien cuite et uniformément dorée, environ 15 minutes. Baissez la température du four à 150 °C (300 °F).
Préparer la garniture pour tarte à la citrouilleDans un grand bol, mélanger la purée de citrouille, la crème épaisse, la cassonade, la cannelle, la muscade, le gingembre, les clous de girofle et le sel. Incorporer le bourbon, la vanille et les œufs. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Versez la garniture dans le fond de tarte et lissez-la à l'aide d'une spatule. Faites cuire la tarte jusqu'à ce que la garniture soit prise et que le centre soit légèrement tremblotant, pendant 1 heure à 1 heure 10 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille pendant 2 heures. Servez la tarte à la citrouille avec de la crème fouettée à la cannelle.

Crème fouettée au babeurre et à la cannelle:

Dans un grand bol, mélanger la crème épaisse et le babeurre et battre au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Tout en continuant de battre, incorporer progressivement le sucre et la cannelle, jusqu'à la formation de pics fermes et souples.