Sorbet à la cerise avec des crêpes
Votes : 1
Temps: 40 min.
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Sorbet à la cerise avec crêpes - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Sorbet à la cerise :
- 4 tasses de cerises mûres dénoyautées
- 4 cuillères à soupe d'eau
- Jus d'un demi-citron
- 1 tasse et 1/4 de sucre
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs
Crêpes :
- 225 g (16 cuillères à soupe) de beurre, à température ambiante, plus un peu pour la cuisson
- 1/2 tasse de farine de blé de première qualité
- 2 œufs de catégorie CO plus 1 jaune d'œuf de catégorie CO
- 1 tasse de lait
- 7 cuillères à soupe de vodka à la cerise (Kirschwasser) ou de brandy
- 1/2 tasse de sucre glace
- 2 tasses de cerises mûres dénoyautées
- 1/4 tasse de sucre
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : crêpes, œufs, lait, farine de qualité supérieure, vodka, Brandy, jus de citron, sirop de maïs, sucre glace, cerise
Cuisiner le plat selon la recette :
- pâte à crêpes
Dans une petite casserole à feu moyen-doux, préparez le beurre noisette : faites chauffer 55 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit bruni.
Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la farine, les œufs et le jaune d'œuf. Ajouter le lait et 3 cuillères à soupe de vodka à la cerise. Battre à vitesse moyenne. Passer le mélange au tamis fin. Ajouter le beurre noisette, bien mélanger et réfrigérer la pâte pendant 2 heures. - Dans une poêle de 20 cm (8 pouces) préchauffée et légèrement beurrée, versez 60 ml (1/4 tasse) de pâte à crêpes. Faites tourner la poêle pour bien en recouvrir le fond et égouttez l'excédent de pâte dans le bol.
Faites frire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Laissez-les reposer à température ambiante. - garniture aux cerises pour crêpes
Dans le bol d'un batteur sur socle, fouettez 110 g de beurre avec le sucre glace à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vodka à la cerise et fouettez pendant 30 secondes. Transférez la préparation dans un bol et mettez-la au réfrigérateur.
Dans une poêle moyenne, faites cuire les cerises au sirop : faites fondre les 55 g de beurre restants à feu moyen. Faites-y cuire les 2 tasses de cerises restantes. Ajoutez 60 g de sucre et laissez cuire jusqu’à ce que les cerises soient légèrement ramollies, environ 2 à 5 minutes, selon leur taille. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de vodka à la cerise, retirez la poêle du feu et flambez les cerises. Laissez l’alcool s’évaporer complètement. - Préchauffez le four à 77 °C (thermostat 6). Déposez une cuillère à soupe de cerises sur chaque crêpe. Roulez la crêpe en un petit paquet. Placez deux crêpes au centre d'un plat de service et enfournez pendant 5 minutes. Au moment de servir, garnissez de quelques cerises au sirop et accompagnez d'une quenelle de sorbet à la cerise.
- Sorbet à la cerise
Dans une casserole moyenne, mélangez les cerises avec l'eau et le jus de citron, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez le sucre, remuez pour le dissoudre et laissez mijoter encore 15 minutes. Incorporez ensuite le sirop de maïs, laissez refroidir, puis versez la préparation dans une sorbetière. Mixez jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et mousseuse, puis prenez en sorbetière.
Catégories :
Recettes similaires
