Tarte sablée aux noix de pécan

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Temps: 3 heures 35 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8

Cette tarte, qui associe avec brio une croûte croustillante à une garniture moelleuse, est cuite sur une pâte brisée et garnie d'un mélange d'œufs et de sucre et de morceaux de noix de pécan grillées.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte brisée :

1 tasse et 1/4 de farine de blé de première qualité
1/2 tasse (110 g) de beurre froid, coupé en dés
2 cuillères à café de sucre
1/8 c. à thé de sel
1 œuf légèrement battu, catégorie CO
Farine pour travailler la pâte

Garniture aux noix :

2 tasses de noix de pécan grillées et hachées
1 à 2 cuillères à soupe de bourbon
2 cuillères à café d'extrait de vanille naturelle
1 tasse de cassonade (tasser fermement)
3/4 tasse de sirop de maïs léger
5 cuillères à soupe (75 g) de beurre non salé
1/2 c. à thé de sel fin
3 œufs légèrement battus

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bourbon, extrait de vanille, sucre brun, sirop de maïs, farine de qualité supérieure, œufs, pâte brisée, noix de pécan

Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâte brisée à la main : Dans un saladier moyen, mélangez la farine, le sucre et le sel. Du bout des doigts, incorporez le beurre aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une farine jaunâtre parsemée de petits morceaux de beurre. (Si le mélange farine-beurre ramollit, mettez-le au réfrigérateur 10 minutes avant de poursuivre.) Ajoutez l'œuf et mélangez la pâte directement dans le saladier à l'aide d'une fourchette ou de vos mains. Si la pâte est trop sèche, ajoutez jusqu'à une cuillère à soupe d'eau froide.

Vous pouvez préparer la pâte au robot culinaire. À l'aide de la lame, mélangez la farine, le sucre et le sel par impulsions. Ajoutez le beurre et mélangez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse jaune-brun, environ 10 fois. Ajoutez l'œuf et mélangez par impulsions 1 à 2 fois. La pâte ne doit pas former de boule dans le bol du robot. (Si la pâte est trop sèche, ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe d'eau froide.) Retirez le bol du robot, retirez la lame et pétrissez la pâte à la main.

Façonnez la pâte en disque, enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide, pendant au moins une heure.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie pour former un cercle de 30 cm de diamètre et de 0,3 cm d'épaisseur. Transférez la pâte dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre, en coupant l'excédent de pâte sur les bords et en la laissant légèrement dépasser du bord. Rentrez l'excédent de pâte sous le fond pour former un bord épais, au même niveau que le bord du moule. Décorez le bord si vous le souhaitez. Placez le fond au congélateur pendant 30 minutes.

Placez les grilles au centre et dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 205 °C (405 °F). Garnissez le fond de tarte de papier sulfurisé ou de papier aluminium et ajoutez-y des haricots secs ou des boules de cacahuètes. Laissez dorer le fond de tarte sur une plaque de cuisson au centre du four pendant environ 20 minutes. Sortez le plat du four et décollez délicatement les bords du papier sulfurisé pour retirer les haricots. Remettez le plat au four jusqu'à ce que le fond soit bien doré, environ 10 minutes de plus. Baissez ensuite la température du four à 180 °C (350 °F).
Pendant la cuisson de la base, préparez la garniture aux noix : Dans une casserole moyenne, mélangez le beurre, la cassonade, le sirop de maïs et le sel. Portez à ébullition à feu moyen et laissez cuire 1 minute en remuant constamment. Retirez du feu et incorporez les noix de pécan, le bourbon et l'extrait de vanille. Laissez le mélange tiédir environ 5 minutes. (Si la croûte a refroidi, remettez-la au four pour la préchauffer.) Incorporez délicatement les œufs battus à la garniture et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Placez le moule avec la croûte sur une plaque de cuisson et versez-y la garniture.

Faites cuire sur la grille du bas jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant (comme de la gelée), pendant 40 à 45 minutes. (Si les bords commencent à dorer, couvrez-les de papier aluminium à mi-cuisson.) Laissez refroidir la tarte sur une grille. Servez-la tiède ou à température ambiante.

Catégories :

recette / Desserts / Tartes sucrées, tartelettes et gratins

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