Soupe de tortillas au poulet cuite au four avec sauce tequila

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Recette de soupe tortilla au poulet et sauce tequila

Temps: 9 heures 5 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6

Guy Fieri fait mariner des cuisses de poulet dans un mélange d'ail, de cumin et de piment en poudre, puis les grille. Il les nappe ensuite d'un bouillon parfumé au jalapeño, de lanières de tortillas frites et d'une sauce froide à la crème aigre et à la tequila.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Marinade

4 cuisses de poulet avec os mais sans peau
55 grammes de tequila à l'argent
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Jus de 2 citrons verts
1 piment chipotle en sauce adobo
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de poudre de chili
4 gousses d'ail
1 cuillère à café d'origan
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu

Base de soupe

1 boîte (400 g) de tomates séchées au soleil, écrasées
1 piment jalapeño rôti et haché
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 oignon coupé en dés
4 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de poudre de chili, et un peu plus pour saupoudrer les lanières de tortillas.
1 cuillère à café de cumin moulu
Sel et poivre noir fraîchement moulu
8 tasses de bouillon de poulet pur (sans sel ni épices)
Jus et zeste d'un citron vert
1 tortilla de maïs, coupée en lanières

Garniture

1 avocat Hass, coupé en dés
2,5 tasses d'huile végétale pour la friture
8 coupés en lanières tortillas de maïs tortilla
1 cuillère à café de sel, plus un peu plus
Une pincée de poudre de chili
3/4 tasse de crème sure
2 cuillères à soupe de tequila
1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
1/2 botte de coriandre (feuilles grossièrement hachées)
Quartiers de citron vert pour la garniture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans le bol d'un petit robot culinaire ou d'un mixeur, versez l'huile végétale, la tequila, le jus de citron vert, ajoutez le piment chipotle, le cumin, poudre de chiliMélangez l'ail, l'origan, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez la marinade dans un sac en plastique avec le poulet. Fermez le sac et laissez mariner au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
Préchauffez un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Ajoutez les piments jalapeños et faites-les griller jusqu'à ce que la peau commence à se teinter. Transférez-les dans un petit bol et couvrez-les de film alimentaire pour bien les enrober de jus. Une fois refroidis, retirez le pédoncule, la peau et les graines, puis hachez-les finement.

Faites chauffer une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Une fois l'huile chaude, ajoutez l'oignon et faites-le caraméliser pendant environ 5 à 7 minutes.

Ajouter l'ail, le piment jalapeño écrasé, poudre de chiliAjoutez le cumin, le sel et le poivre selon votre goût. Faites cuire 3 à 4 minutes en veillant à ne pas brûler le mélange. Versez un peu de bouillon de poulet dans la poêle pour décoller les sucs de cuisson et la sauce caramélisée.
Ajoutez le reste du bouillon de poulet, les tomates séchées et le jus de citron vert. Ajoutez les lanières de tortilla et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Pendant que le bouillon mijote, préchauffez un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Retirez le poulet de la marinade et placez-le sur le gril. Faites-le griller en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, soit environ 14 à 18 minutes. Retirez les morceaux de poulet du gril et déposez-les sur une grande assiette. Une fois refroidis, retirez la peau, désossez et effilochez la chair. Gardez au chaud.

Garniture

Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle profonde à 180 °C (350 °F). Ajoutez les lanières de tortilla et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez d'une cuillère à café de sel et d'une pincée de piment en poudre.

Dans un petit bol, fouettez ensemble la crème sure, 2 cuillères à soupe de tequila et le reste du zeste de citron vert, assaisonnez avec du sel et 1 cuillère à café de poivre noir.

Pour servir, disposez les morceaux de poulet au fond de chaque bol creux et versez le bouillon chaud par-dessus. Garnissez d'avocat en dés, de lanières de tortilla frites, de sauce à la crème fraîche et à la tequila, et de coriandre. Décorez de quartiers de citron vert et servez.