Bonbons Dalgona
Complexité: facilement
Portions : 1
Calories 48, matières grasses totales 0 G., graisses saturées 0 G., protéines 0 G., glucides 12 G., fibre 0 G., cholestérol 0 mg, sodium 158 mg, sucre 12 G.
« Les bonbons Dalgona, aussi appelés ppopgi, évoquent pour moi une nostalgie particulière », confie Jackie Ji Yoon Park. « Chaque jour, un homme muni d'une torche était assis sur un petit tabouret devant les grilles de notre école. Il tenait une louche noircie et une baguette chinoise au-dessus d'une grande poêle ronde d'où il vendait ces douceurs. Il avait des moules en forme de cœurs, d'arcs-en-ciel et d'étoiles, qu'il pressait soigneusement sur chaque bonbon. Les ppopgi ressemblent à du caramel mou, et c'est tellement amusant de les faire car le sucre fondu et le bicarbonate de soude moussent abondamment et se transforment en un caramel léger. La préparation est très rapide, il est donc important d'avoir tous les ingrédients et ustensiles prêts à l'avance. On peut casser le caramel restant et le servir avec du café ou de la glace. »
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- 1/8 c. à thé de bicarbonate de soude
- Équipement spécial: louche en acier inoxydable de 120 ml (8 cm de diamètre), baguettes en métal, presse à hotteok (voir note), tapis de cuisson en silicone, emporte-pièces de toutes formes de 2,5 cm à 7 cm, bâtonnets de glace
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et placez un bâtonnet de glace au centre. Réservez.
- Placez une louche sur feu doux, à environ 5 cm au-dessus de la flamme, et ajoutez le sucre. Remuez avec des baguettes jusqu'à ce que le sucre soit dissous et prenne une couleur jaune pâle (il doit ressembler à du miel dilué et avoir une odeur de caramel), environ 2 minutes.
- Ajoutez le bicarbonate de soude et remuez vigoureusement pendant 5 secondes, en tenant la louche à 5 cm au-dessus de la flamme, puis retirez du feu. Continuez de remuer jusqu'à ce que le bicarbonate soit complètement dissous et que le sucre ait doublé de volume, soit devenu mousseux et ait pris une couleur caramel clair, environ 10 secondes.
- Déposez immédiatement le mélange à l'extrémité d'un bâtonnet de glace posé sur un tapis en silicone. Façonnez-le en une boule. Pressez rapidement et légèrement avec une presse à chaud jusqu'à obtenir un diamètre de 8 cm, en maintenant la pression pendant 3 à 5 secondes.
- Lorsque le caramel commence à prendre, soulevez délicatement la presse et appuyez immédiatement l'emporte-pièce dans le caramel, sans l'enfoncer complètement. Maintenez-le en place 5 à 10 secondes. Retirez-le et laissez le caramel durcir 2 à 3 minutes. Si vous préparez plusieurs bonbons, rincez les ustensiles à l'eau chaude et séchez-les soigneusement avant de préparer la fournée suivante.
- Note
La presse à hotteok est un appareil rond, doublé d'acier inoxydable, traditionnellement utilisé pour faire des crêpes sucrées coréennes, mais également idéal pour la fabrication de bonbons dalgona.
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