Gâteau à la bière au chocolat

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Comment faire un gâteau au chocolat et à la bière

Temps: 4 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 18

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 485, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 15 G., protéines 4 G., glucides 64 G., fibre 2 G., cholestérol 83 mg, sodium 355 mg, sucre 48 G.

Les notes maltées et cacaotées de la stout sont sublimées dans ce gâteau au chocolat par l'ajout de lait malté en poudre et de cacao alcalinisé. Le gâteau est ensuite imbibé d'un sirop de bière stout, puis nappé d'un glaçage aérien et parsemé d'éclats de caramel enrobés de chocolat. Ce gâteau est le dessert idéal pour les fêtes, pour les adultes.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Lustre

1,5 tasse de sucre granulé
1/3 tasse de farine de première qualité
0,5 c. à thé de gros sel
1,5 tasse de lait
110 g de beurre doux, ramolli
2 cuillères à café d'extrait de vanille
2 barres de caramel enrobées de chocolat, 30 g chacune, par exemple Heath, finement hachées (environ 0,5 tasse)

Gâteau

110 g de beurre doux, fondu et légèrement refroidi, plus un peu pour graisser la poêle.
3/4 tasse de cacao en poudre alcalinisé, plus un peu pour fariner la poêle
2 tasses de farine de première qualité
2 tasses de cassonade
1/4 cuillère à soupe de poudre de lait malté
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de gros sel
2 gros œufs, à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 bouteilles de 0,33 L d'alcool standard, comme la Guinness, à température ambiante
1/4 tasse de sucre granulé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, lait, Bière Guinness, iris, cacao

Cuisiner le plat selon la recette :

Lustre:

Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre, la farine et le sel, puis ajoutez le lait. Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition en remuant constamment. Poursuivez la cuisson, toujours en remuant, pendant 3 minutes (le goût de farine crue devrait disparaître). Retirez la casserole du feu et transférez la base de glaçage dans un plat peu profond. Placez un film alimentaire directement sur la surface du glaçage et réfrigérez jusqu'à refroidissement complet, pendant au moins 2 heures.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 175 °C. Beurrez un moule en métal de 22 x 32 cm. Tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé, puis beurrez-le et saupoudrez-le de cacao en poudre.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.

Gâteau:

Dans un bol, fouettez ensemble la farine, la cassonade, le cacao, le lait malté en poudre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, fouettez ensemble le beurre, les œufs, la vanille et 500 ml de bière brune jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez le mélange liquide dans le mélange de farine et pétrissez jusqu'à former une pâte. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 40 à 45 minutes.
Pendant ce temps, versez les 180 ml de stout restants dans une petite casserole et portez à ébullition à feu vif. Laissez réduire jusqu'à obtenir 80 ml, soit environ 5 à 6 minutes. Retirez du feu et incorporez le sucre en poudre en remuant jusqu'à dissolution complète. Laissez le sirop de bière refroidir.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 30 minutes, puis démoulez-le sur une grille et retirez le papier sulfurisé. Retournez-le ensuite sur une autre grille. À l'aide d'un cure-dent ou d'une brochette en bois, piquez le gâteau de quelques trous, puis versez uniformément le sirop à la bière dessus. Laissez-le refroidir complètement, puis transférez-le sur un plat ou une planche de service.
Sortez le glaçage du réfrigérateur et laissez-le reposer 20 minutes à température ambiante. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Incorporez un tiers du glaçage et battez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la moitié du glaçage restant et battez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez le reste du glaçage et la vanille et battez jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes.
Étalez le glaçage sur le gâteau en le répartissant uniformément sur le dessus et les côtés à l'aide d'une spatule coudée ou d'un couteau à beurre. Parsemez de morceaux de chocolat et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage soit pris, au moins 30 minutes ou toute une nuit.