Cupcakes croustillants au chocolat malté

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Comment faire des cupcakes croustillants au chocolat et au malt

Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 24 cupcakes

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 28
Calories 320, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 12 G., protéines 4 G., glucides 33 G., fibre 2 G., cholestérol 82 mg, sodium 176 mg, sucre 23 G.

Ces cupcakes au chocolat sont préparés avec de la poudre de lait malté ajoutée à la pâte, ce qui leur confère une saveur plus riche et complexe. Une fois refroidis, nappez chaque cupcake d'un glaçage chocolat-caramel et parsemez-les de flocons de riz soufflé pour une touche croquante irrésistible. Vous pouvez préparer le glaçage à l'avance ; il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Pour une présentation plus festive, utilisez une poche à douille munie d'une douille cannelée pour le dresser.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Lustre

2/3 tasse de sucre
1 cuillère à café de sirop de maïs léger
3 tasses de crème épaisse
3 cuillères à soupe de beurre non salé
200 g de chocolat au lait haché
110 g de chocolat noir haché
0,5 c. à thé de gros sel

Cupcakes

2 tasses de farine de première qualité
1 cuillère à soupe de levure chimique
3/4 c. à thé de sel fin
1 cuillère à soupe de lait malté en poudre
3/4 tasse de cacao en poudre
1 tasse et 1/3 de sucre
110 g de beurre non salé, à température ambiante
4 gros œufs, à température ambiante
1 tasse et 3/4 de crème allégée (10 %)
1,5 tasse de céréales de riz pour le petit-déjeuner

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, crème, petit déjeuner sec, poudre de lait malté, chocolat au lait, chocolat noir, sirop de maïs, cacao

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer le glaçage:

Dans une grande poêle, répartissez uniformément le sucre et ajoutez le sirop de maïs. Portez à ébullition à feu moyen en remuant une ou deux fois. Poursuivez la cuisson en faisant tourner la poêle sans remuer avec une cuillère, jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée. Versez délicatement la crème épaisse (attention aux éclaboussures) et ajoutez le beurre.
Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le caramel soit lisse, environ 2 minutes.

Dans un bol moyen résistant à la chaleur, mélanger le chocolat et le sel. Verser le caramel chaud sur le chocolat et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 5 minutes. Remuer jusqu'à obtenir un glaçage lisse, puis couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement pris, au moins 4 heures ou toute une nuit. Le glaçage peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant 2 jours..
Placez la grille du four au milieu et préchauffez-le à 190 °C. Garnissez deux moules à muffins de 12 cavités de caissettes en papier.
Cuisiner des cupcakes:

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Dans un autre saladier, tamiser le lait malté et le cacao en poudre. Dans un troisième saladier, battre le sucre et le beurre au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 7 minutes. Ajouter le mélange de lait malté et de cacao et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. À faible vitesse, incorporez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec la crème, en commençant et en terminant par la farine.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules à cupcakes préparés, en les remplissant aux trois quarts environ. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 15 à 20 minutes. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Battre le glaçage refroidi avec un batteur électrique ou un fouet jusqu'à épaississement, environ 2 minutes, mais ne pas trop battre.
Déposez le glaçage à la cuillère sur les cupcakes ou transférez-le dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorez-les. Réfrigérez jusqu'au moment de servir, puis parsemez de céréales croustillantes.