Biscuits au sésame et pépites de chocolat

Votes : 2

Comment faire des biscuits aux pépites de chocolat et au sésame

Temps: 7 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 24 cookies

Les biscuits traditionnels aux pépites de chocolat doivent leur saveur riche et légèrement noisetée à l'ajout de tahini, une pâte épaisse à base de graines de sésame moulues, et à une pincée de graines de sésame blanches et noires mélangées, qui apportent un croquant agréable à la texture moelleuse du biscuit. La pâte, imprégnée de tahini, est légère, aérée et collante ; il est donc conseillé de la laisser reposer au réfrigérateur avant de la façonner.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 tasses et 3/4 de farine de première qualité
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel fin
1 tasse et 3/4 de cassonade
275 g (1 1/4 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse de tahini
1/3 tasse de sucre granulé
2 gros œufs, à température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 paquet (300 g) de pépites de chocolat mi-sucré (environ 2 tasses)
2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
2 cuillères à soupe de graines de sésame noir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, sucre brun, chocolat mi-sucré, tahini, sésame

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez. Dans un grand bol, battez le sucre brun, le beurre, le tahini et le sucre granulé au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 5 minutes (si vous utilisez un batteur sur socle, utilisez le batteur plat).
Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez l'extrait de vanille. Réduisez la vitesse du batteur. Ajoutez le mélange de farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez délicatement les pépites de chocolat à l'aide d'une spatule. Recouvrez la pâte de film alimentaire et réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 6 heures ou toute une nuit.

Placez les grilles du four dans le tiers supérieur et le tiers inférieur et préchauffez-le à 190 °C (375 °F). Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Mélangez les graines de sésame blanches et noires dans un petit bol. Prélevez 60 ml (1/4 tasse) de pâte à biscuits (utilisez une cuillère à glace pour de meilleurs résultats), trempez le dessus de la boule de pâte dans les graines de sésame et déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Continuez à prélever des boules de pâte jusqu'à en avoir 6 sur chaque plaque de cuisson. Réfrigérez le reste de la pâte à biscuits.
Faites cuire au four, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés sur les bords mais encore moelleux au centre, environ 18 minutes. Laissez refroidir sur les plaques pendant 5 minutes, puis transférez-les sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement.
Laissez les plaques à pâtisserie refroidir, puis recouvrez-les de papier sulfurisé propre et répétez l'opération avec le reste de la pâte.