Saumon en croûte de chapelure
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Un filet de saumon enrobé d'une couche de moutarde de Dijon et d'une chapelure panko est cuit au four, ce qui lui confère une chair incroyablement juteuse et une croûte croustillante. La chapelure panko, une chapelure japonaise légère et aérée, est très appréciée des chefs pour son croustillant. Elle permet également de préserver le moelleux du poisson à la cuisson tout en lui donnant une belle couleur dorée. Avant d'enrober le saumon du mélange de chapelure panko, de zeste de citron et de persil haché, appliquez une fine couche de moutarde, qui servira de liant et apportera une note piquante. Servez le saumon avec un filet de jus de citron.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 filets de saumon, de 170 à 220 g chacun, avec la peau.
- 2/3 tasse de chapelure panko japonaise
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Quartiers de citron pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 220°C.
- Dans un petit bol, mélanger chapelure pankoAjoutez du persil, du zeste de citron, 0,5 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir. Arrosez d'huile d'olive et mélangez pour bien enrober. Réservez.
- Déposez les filets de saumon, côté peau vers le bas, sur une planche à découper. Badigeonnez généreusement le dessus des filets de moutarde, puis salez et poivrez généreusement. Pressez fermement la chapelure sur chaque filet de saumon pour bien la faire adhérer.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle en fonte ou une grande poêle épaisse allant au four (30 cm) à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez les filets de saumon, côté peau vers le bas, et laissez cuire 3 à 4 minutes sans les déplacer, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
- Enfournez la poêle dans un four préchauffé pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit presque cuit à cœur et bien doré. Sortez-le du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Servez le poisson chaud ou à température ambiante avec des quartiers de citron.
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