Risotto - Recette de base

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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Le risotto est un plat italien traditionnel préparé avec du riz Arborio, riche en amidon, qui absorbe le liquide comme une éponge, devenant ainsi moelleux et crémeux. Contrairement au riz ordinaire, on n'ajoute pas le liquide directement sur le riz ; on l'incorpore progressivement, louche par louche, en remuant jusqu'à absorption complète. Cela peut paraître long, mais une fois que vous aurez goûté ce risotto tendre et onctueux, vous comprendrez que le résultat en vaut la peine. Vous trouverez ci-dessous une recette de risotto classique, étape par étape. Vous pouvez le servir tel quel, simplement saupoudré de parmesan, ou choisir l'une des deux variantes proposées : aux tomates et au basilic, ou aux épinards et à l'ail.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 cuillères à soupe de riz arborio
1 oignon jaune moyen
4 cuillères à soupe de beurre (55 g)
5 tasses de bouillon de poulet (ou plus), fait maison ou acheté en magasin
3/4 cuillère à soupe de parmesan râpé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Riz frit aux oignons:

Épluchez l'oignon et hachez-le finement.

Dans une casserole de 4 à 5 litres, faites fondre le beurre à feu moyen en remuant constamment.

Ajoutez l'oignon et faites-le cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Baissez le feu si l'oignon commence à dorer.

Pendant ce temps, versez le bouillon de poulet dans une autre casserole, placez-la sur feu moyen et portez-le à frémissement. Ajustez le feu au besoin pour maintenir un léger frémissement pendant la cuisson du risotto.

Une fois l'oignon tendre, ajoutez le riz et faites-le cuire à feu moyen, en remuant constamment, pendant environ 3 minutes. Ajustez le feu si nécessaire si le riz commence à brunir, sinon il deviendra amer.
Ajouter du liquide au riz:

À l'aide d'une louche, prélevez environ 125 à 180 ml de bouillon. Versez-le sur le riz en remuant constamment. Après ce premier ajout de bouillon, le riz aura la consistance d'une soupe.

Dès que le riz commence à cuire, remuez-le constamment pour éviter qu'il n'attache au fond de la casserole. De petites bulles doivent apparaître de temps en temps à la surface du liquide. Si le risotto bout trop fort, baissez le feu à doux.

Lorsque la majeure partie du liquide a été absorbée par le riz et que celui-ci semble un peu sec, ajoutez une autre louche de bouillon dans la casserole et remuez continuellement.

Déterminer le temps de cuisson du risotto:

Continuez d'ajouter le bouillon par petites quantités (de 125 à 180 ml) en remuant le riz jusqu'à ce que vous ayez presque tout absorbé (cela prendra environ 20 minutes). Il est maintenant temps de vérifier la cuisson du risotto. Prélevez un grain de riz avec une cuillère et goûtez-le : il doit être tendre, mais pas trop cuit. Si le riz est encore dense et farineux, ajoutez du bouillon et poursuivez la cuisson.
Si vous n'avez plus de bouillon de poulet et que le riz n'est pas encore cuit, pas de panique. Selon le modèle de votre plaque de cuisson et son réglage de température, vous aurez peut-être besoin de plus de liquide que prévu. Réchauffez simplement 250 à 500 ml de bouillon de poulet. Si vous n'avez plus de bouillon, utilisez de l'eau chaude.

Lorsque le riz est tendre et le risotto crémeux, presque comme un porridge épais, le plat est prêt.

Servir le risotto:

Ajoutez du sel et du poivre noir au risotto, environ 1/4 de cuillère à café de chaque, et goûtez. Remuez.

Ajouter le parmesan râpé et bien mélanger.

Servez le risotto immédiatement dans des bols chauds, garni de parmesan râpé supplémentaire.
Risotto aux tomates et au basilic

Prenez 4 tomates prunes, retirez les queues et coupez-les en petits morceaux. Ciselez suffisamment de feuilles de basilic frais pour obtenir environ 250 ml (1 tasse). Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Si vous sentez la chaleur, tenez votre main à 2 cm de la poêle, ajoutez les tomates et saupoudrez-les de sel et de poivre noir. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réservez les tomates frites. Lorsque le risotto est prêt, ajoutez-les avec le basilic au risotto chaud. Mélangez bien ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement avec du parmesan râpé à part.
Risotto aux épinards et à l'ail

Épluchez et hachez finement 3 grosses gousses d'ail, puis déposez-les sur du papier sulfurisé. Rincez la moitié d'une botte d'épinards et essorez-les. Éliminez les tiges, rassemblez les feuilles et coupez-les en fines lanières, puis en petits morceaux. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Approchez la paume de votre main à 2 cm de la poêle ; si l'huile est chaude, ajoutez l'ail et remuez pendant environ une minute. Baissez le feu et ajoutez les épinards. Appuyez légèrement sur les épinards avec une spatule, salez et poivrez légèrement, puis retournez-les. Les épinards vont flétrir presque instantanément. Retirez la poêle du feu, couvrez et, lorsque le risotto est prêt, incorporez les épinards et l'ail. Servez immédiatement avec du parmesan râpé à part.