Lasagnes juteuses

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Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Ces lasagnes, outre leur ragoût de viande, sont agrémentées de champignons frits et de courgettes sautées à l'ail. Leur saveur est riche et complexe, et le plat est particulièrement juteux. La viande est de la saucisse italienne crue, sans boyau : une viande hachée savoureuse et parfumée, frite puis disposée en couches alternées avec d'autres ingrédients, dont du fromage, sur des feuilles de lasagnes précuites. Le tout est nappé de la sauce marinara spéciale de la cheffe Anne Burrell. Cette sauce peut également servir à préparer d'autres plats. Il est préférable de cuire les lasagnes la veille et de les réchauffer le jour même pour faciliter la découpe en parts régulières.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Lasagnes

feuilles de lasagnes de 450 g
huile d'olive
450 g de saucisses italiennes crues sans boyau
4 gousses d'ail écrasées et séparées
flocons de piment rouge broyés
1 paquet (340 g) de champignons, pieds enlevés, chapeaux finement émincés
1 courgette, coupée en deux dans le sens de la longueur puis tranchée en diagonale
2 tasses de ricotta
2 cuillères à soupe de parmesan râpé, divisées
2 œufs
6 à 7 feuilles de basilic, finement émincées
1 portion de sauce marinara, voir la recette ci-dessous
450 g de mozzarella râpée

Sauce marinara tout usage de la chef Anne Burrell

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
110 g de pancetta, coupée en dés
2 gros oignons espagnols, coupés en dés de 0,5 cm.
4 grosses gousses d'ail, écrasées et hachées
4 boîtes (800 g chacune) de tomates italiennes San Marzano en conserve

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Faites cuire les feuilles de lasagnes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient tendres et souples, mais pas trop cuites (6 à 7 minutes). Retirez-les de l'eau bouillante et étalez-les sur une plaque de cuisson pour les laisser refroidir. Réservez.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la saucisse et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et moelleuse. Égouttez-la sur du papier absorbant.

Égouttez la graisse de la poêle et ajoutez de l'huile d'olive fraîche, deux gousses d'ail et une pincée de piment rouge. Faites chauffer à feu moyen-vif. Lorsque l'ail est doré et parfumé, retirez-le de l'huile et jetez-le. Ajoutez les champignons et salez. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés, environ 4 à 5 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez. Répétez l'opération avec le reste d'ail et de courgettes.
Dans un petit bol, mélanger la ricotta, la moitié du parmesan, les œufs et le basilic. Bien mélanger et saler.
Préchauffer le four à 175°C.
Versez deux cuillères à soupe de sauce au fond d'un plat à gratin profond de 22 x 32 cm et étalez-la uniformément. Disposez une couche de feuilles de lasagnes, en recouvrant complètement la sauce. Étalez un tiers du mélange de ricotta sur les pâtes. Placez une nouvelle couche de feuilles de lasagnes par-dessus, en les disposant dans le sens inverse (cela permettra de stabiliser le plat). Étalez une fine couche de sauce et parsemez d'un tiers de la viande hachée, puis répétez l'opération avec un tiers des champignons et des courgettes. Saupoudrez les légumes d'une couche de mozzarella et d'un peu de parmesan restant.
Répétez ces couches jusqu'à épuisement des ingrédients ou jusqu'à ce que le plat soit plein. La dernière couche doit être composée de pâtes, nappée de sauce et saupoudrée de mozzarella et de parmesan. Couvrez de papier aluminium.
Déposez les lasagnes sur une plaque de cuisson et enfournez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et gratinées, environ 1 heure et 15 minutes, en retirant le papier aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez refroidir 20 minutes avant de servir.
Sauce marinara tout usage

Versez l'huile d'olive dans une grande casserole et ajoutez la pancetta. Faites chauffer à feu moyen et faites revenir la pancetta pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez l'oignon, salez généreusement et mélangez pour bien l'enrober d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon pendant 6 à 7 minutes en remuant fréquemment ; il doit devenir très tendre et parfumé, sans brunir. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires en remuant fréquemment.

Passez les tomates au moulin à légumes. Veillez à bien broyer toute la pulpe, en ne laissant que les tiges et les graines, et raclez le fond du moulin pour récupérer la pulpe restante. Versez les tomates dans la casserole ; rincez une boîte de tomates vide à l’eau et ajoutez cette eau dans la casserole (environ 500 à 750 ml). Salez généreusement et goûtez la sauce ; les tomates absorbent beaucoup de sel. Ajoutez du sel petit à petit en goûtant régulièrement. Laissez mijoter la sauce pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps et en goûtant fréquemment.

Utilisez la sauce immédiatement dans tous les plats nécessitant de la sauce tomate. Elle peut également être refroidie et conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou congelée.