Trous de beignets au chocolat
Votes : 3
Temps: 5 heures.
Complexité: moyenne
Quantité: 60 pièces.
Complexité: moyenne
Quantité: 60 pièces.
Aux États-Unis, on appelle « donut holes » les petits beignets ronds qui restent après avoir découpé un trou dans un beignet plus gros. On les fait frire avec les autres beignets et ils sont presque aussi appréciés que les beignets eux-mêmes. On trouve souvent des recettes pour ne faire que les « trous », sans les beignets. Ça peut paraître bizarre, mais l'idée est amusante. Préparez une pâte à beignets au chocolat collante et découpez-y des petits cercles qui, après friture, se transforment en beignets de la taille d'une noix. Pour les rendre plus appétissants, trempez chaque « trou » dans un glaçage au chocolat et parsemez de vermicelles colorés. Pour Halloween, par exemple, choisissez des vermicelles noirs et orange.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Beignets
- 2,5 tasses de farine + un peu plus pour le travail
- 3/4 tasse de cacao en poudre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 0,5 c. à thé de cannelle moulue
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
- 1 tasse de sucre
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
- 3/4 tasse de crème sure
- Huile végétale ou shortening, pour la friture
Lustre
- 110 g de chocolat mi-sucré, haché
- 0,5 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- Nonpareilles orange et noires, pour la décoration
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Cuisiner le plat selon la recette :
Cuire des trous de beignets :
Dans un bol moyen, mélanger la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le sel et la cannelle. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, environ 3 minutes. Incorporer les œufs un à un, puis la vanille et le zeste d'orange, et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2 minutes de plus. Réduire la vitesse du batteur et incorporer progressivement le mélange de farine, en alternant avec la crème fraîche, jusqu'à l'obtention d'une pâte collante, environ 2 minutes de plus. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et la réfrigérer pendant au moins 3 heures ou toute une nuit.- Vaporisez une plaque de cuisson d'huile. Dans une grande casserole, faites chauffer 5 cm d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 170 °C (vérifiez la température avec un thermomètre à friture). Pendant ce temps, sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 1,25 cm. (La pâte sera collante.) À l'aide d'un emporte-pièce de 2,5 cm de diamètre, découpez des cercles après l'avoir fariné. Disposez les cercles sur la plaque de cuisson préparée.
- Placez une grille sur une autre plaque de cuisson. Par petites quantités, faites frire les beignets 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférez-les sur la grille à l'aide d'une écumoire.
Préparer le glaçage :
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Placez le chocolat dans un petit bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, portez la crème liquide à frémissement et versez-la immédiatement sur le chocolat ; couvrez et laissez reposer 5 minutes. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse, puis incorporez le sirop de maïs et l’extrait de vanille en fouettant. Laissez reposer environ 5 minutes pour que le chocolat refroidisse légèrement et commence à épaissir. Trempez les beignets dans le glaçage, déposez-les sur la plaque de cuisson préparée et parsemez de vermicelles. Laissez reposer au moins 1 heure avant de servir.
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