Beignets sans levure
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Temps: 50 min.
Complexité: moyenne
Quantité: 12 beignets
Complexité: moyenne
Quantité: 12 beignets
Aux États-Unis, les beignets sans levure sont aussi appelés « beignets muffins » car la pâte est préparée comme une pâte à muffins. Elle lève grâce à la levure chimique et peut être aromatisée avec divers ingrédients. Résultat : des beignets délicieux et sucrés, sans glaçage. Leur texture rappelle celle d'un gâteau moelleux et dense. Les beignets sans levure sont également faciles à préparer : inutile de pétrir la pâte à la main. Il suffit de la dresser en anneaux à l'aide d'une poche à douille, de la mettre au réfrigérateur, puis, après quelques minutes de friture, de déguster de savoureux beignets dorés à la croûte légèrement croustillante.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tasses de farine de première qualité
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 3/4 c. à thé de sel
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
- 3/4 tasse de sucre
- 1 gros œuf + 1 jaune
- 0,5 tasse de lait entier
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Graisse de confiserie, pour la friture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce de 7,5 cm, dessinez 12 cercles sur le papier sulfurisé en les espaçant. Retournez le papier sulfurisé et vaporisez-le légèrement d'huile de cuisson. Installez une douille ronde de 1 cm sur une poche à douille ou découpez un coin de 1 cm dans un grand sac plastique.
- Dans un bol moyen, tamisez la farine, la levure chimique, la noix de muscade et le sel. Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes. Incorporez l'œuf entier et le jaune d'œuf en battant jusqu'à ce que le mélange blanchisse, environ 3 minutes. Incorporez le lait et l'extrait de vanille en raclant les bords du bol au besoin. Réduisez la vitesse du batteur ; incorporez progressivement le mélange de farine et pétrissez la pâte (sans trop la travailler). Transférez la pâte dans une poche à douille préparée.
- En utilisant les cercles comme gabarit, pochez la pâte en anneaux de 8 cm de diamètre. Pochez le reste de la pâte sur du papier sulfurisé en boules de 2,5 cm. Réservez au réfrigérateur pendant que vous faites chauffer la matière grasse, ou couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
- Dans une grande casserole, faites chauffer environ 6 tasses de shortening à feu moyen-vif jusqu'à 170 °C (350 °F). Une fois le shortening fondu, il devrait y avoir environ 5 cm (2 pouces) de liquide dans la casserole. À l'aide de ciseaux, découpez le papier sulfurisé autour de chaque beignet, en laissant un espace de 2,5 cm (1 pouce) avec la pâte. Déposez délicatement 2 beignets dans le shortening chaud et retirez le papier sulfurisé avec une pince.
- Faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 1 minute 30 secondes de chaque côté. Faites frire les trous de beignets 30 secondes de chaque côté. Retirez-les de la poêle à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Réchauffez la matière grasse à 170 °C (350 °F) et répétez l'opération avec les beignets restants.
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