Tarte chaude aux raisins secs et aux raisins à l'huile d'olive

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Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Les raisins rouges sans pépins constituent une garniture exquise pour cette tarte, lui conférant une saveur riche et fruitée. La tarte elle-même est dense, moelleuse et délicieuse. La pâte est rapidement préparée au batteur électrique, puis cuite dans un moule à gâteau rond. Pour servir, préparez deux garnitures. Elles transformeront cette tarte d'apparence simple en un dessert raffiné. La première est un sirop de miel au gingembre et aux raisins, et la seconde, une crème fouettée à l'amande. Servez la tarte tiède avec ces garnitures pour apprécier pleinement l'harmonie des saveurs.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

55 g de beurre doux + beurre ramolli supplémentaire pour graisser la poêle
3/4 tasse de sucre granulé
2 gros œufs, à température ambiante
Zeste finement râpé d'un citron
1,5 tasse + 1 cuillère à soupe de farine de première qualité
3/4 c. à thé de levure chimique
1/4 de cuillère à café de sel
0,5 tasse d'huile d'olive
125 ml de lait entier, à température ambiante
1/3 tasse de raisins secs blonds
2 tasses de raisins rouges sans pépins, coupés en deux
1 tasse de crème épaisse froide
1 cuillère à soupe de sucre glace tamisé
1/4 à 0,5 cuillère à café d'extrait d'amande
0,5 tasse de miel
1 petit morceau de gingembre, pelé et râpé (environ 2 cuillères à soupe)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175°C.
Dans un grand bol, fouettez le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 5 à 8 minutes. Incorporez progressivement les œufs et le zeste de citron. Tamisez 1,5 tasse de farine dans le même bol. Ajoutez la levure chimique et le sel, en remuant délicatement pour bien répartir les ingrédients. Ajoutez l'huile d'olive et le lait, puis pétrissez la pâte.

Dans un autre bol, mélangez les raisins secs et 250 ml de raisins frais, puis tamisez la cuillère à soupe de farine restante. Ajoutez ce mélange à la pâte et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien réparti.
Beurrez généreusement le fond et les parois d'un moule à charnière de 22 cm ou d'un plat à four en verre avec du beurre ramolli. Versez la pâte dans le moule et placez-le sur la grille du milieu du four.
Faites cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 40 à 45 minutes. Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir avant de démouler.
Dans un bol moyen, fouettez la crème avec le sucre glace et l'extrait d'amande jusqu'à la formation de pics mous.
Versez le miel dans une petite casserole et portez-le à frémissement à feu doux. Dès qu'il commence à bouillonner, à épaissir et à prendre une légère coloration foncée (environ 3 minutes), ajoutez le gingembre et le reste des raisins (1 tasse). Retirez du feu et laissez le mélange tiédir.
Servez les parts de tarte avec un peu du mélange raisin-miel et une quenelle de crème fouettée.

Catégories :

recette / plats réconfortants / Desserts / Tartes sucrées, tartelettes et gratins / Alex Guarnaschelli

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