Petits pains fourrés aux graines de sésame et de pavot

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Comment faire des petits pains aux graines de sésame et de pavot

Temps: 9 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 pièces.

Ces petits pains sont garnis d'une délicieuse préparation salée à base de graines de sésame, de graines de pavot, d'ail et d'oignon. Mélangez ces ingrédients et faites-les griller au four. Pour une garniture encore plus savoureuse, étalez d'abord un mélange de fromage frais crémeux et d'oignons verts frais sur la pâte levée. Parsemez de graines et roulez la pâte sur elle-même. Coupez ensuite le rouleau en petits pains et enfournez-les. Ces petits pains sont parfaits pour le petit-déjeuner ou un goûter copieux. Ils constituent également un excellent accompagnement pour vos plats.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

0,5 tasse de lait entier
2 cuillères à café et 1/4 de levure sèche active (sachet de 7 g)
2 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre fondu, plus un peu pour graisser le bol et le film alimentaire
1 gros jaune d'œuf
2 tasses et 3/4 de farine + un peu plus pour le travail
1 cuillère à café de gros sel

Remplissage

3 cuillères à soupe de graines de pavot
3 cuillères à soupe de graines de sésame
2 cuillères à soupe de flocons d'ail séchés
2 cuillères à soupe de flocons d'oignon séchés
240 g de fromage à la crème à température ambiante
1 gros œuf
1/4 tasse de farine
5 petits oignons verts, hachés
1 cuillère à café de zeste de citron
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre à température ambiante

Garniture

4 cuillères à soupe (60 g) de beurre à température ambiante
3 petits oignons verts, hachés

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte: Dans une casserole moyenne, faites chauffer le lait et 125 ml d'eau à feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 37 °C (sans dépasser 43 °C). Retirez la casserole du feu et saupoudrez la levure sur le liquide. Ajoutez ensuite une pincée de sucre en poudre et laissez reposer, sans remuer, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporez ensuite le beurre et le jaune d'œuf en fouettant.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le reste du sucre et le sel. Formez un puits au centre et versez-y le mélange de levure, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte épaisse et légèrement collante. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, environ 6 minutes. Formez une boule avec la pâte.

Beurrez l'intérieur d'un bol. Déposez la boule de pâte dans le bol et retournez-la pour bien l'enrober de beurre. Couvrez le bol de film alimentaire, tracez un cercle sur le film de la taille de la boule de pâte et chronométrez-le. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Retirez la pâte du bol et pétrissez-la légèrement pour en chasser l'air. Formez à nouveau une boule et replacez-la dans le bol. Beurrez légèrement un grand morceau de film alimentaire et posez-le sur la pâte. Enveloppez hermétiquement le bol dans un autre morceau de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute une nuit pour laisser lever la pâte.
Remplissage: Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Parsemez un plat à tarte de graines de pavot, de graines de sésame, d'ail et d'oignon déshydratés. Faites-les griller au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées, environ 3 minutes. Laissez refroidir 5 minutes. Dans un petit bol, mélangez le fromage frais, l'œuf et la farine. Ajoutez les oignons verts, le zeste de citron, 1 cuillère à café de sel et une pincée de poivre moulu.
Façonnez les petits pains garnis : Graissez un moule rectangulaire de 22 x 32 cm avec 2 cuillères à soupe de beurre ramolli. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la. Étalez-la en un rectangle de 25 x 45 cm, le côté le plus long face à vous. Répartissez la garniture uniformément sur la pâte, en laissant une bordure d'environ 2,5 cm. Réservez 2 cuillères à soupe du mélange de graines (pour la garniture) et parsemez le reste sur la garniture. En partant du côté le plus proche de vous, roulez la pâte en un boudin bien serré. Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec de l'eau et continuez à rouler pour bien sceller le boudin. Rentrez légèrement les extrémités et, si le boudin est plus épais par endroits, lissez-le avec vos mains.
À l'aide d'un couteau dentelé, coupez le rouleau en bandes de 4 cm de large, pour obtenir 12 bandes au total. Disposez-les, face coupée vers le bas (sauf les bandes extérieures), dans le plat préparé, en les espaçant de 2,5 cm. Couvrez-les de film alimentaire. Laissez-les lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'espace entre eux, pendant environ 1 h 30 à 2 h.
Garniture: Dans un petit bol, mélanger le beurre, le mélange de graines réservé et les oignons verts.
Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 175 °C (thermostat 6). Faites cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et moelleux au toucher, environ 25 à 30 minutes. Étalez la garniture uniformément sur les petits pains, saupoudrez d'une cuillère à café de sel et remettez-les au four pendant 5 minutes pour faire fondre le beurre et libérer les arômes. Laissez les petits pains refroidir 10 minutes dans le plat avant de servir.