Gâteau de mariage au chocolat blanc et aux fruits rouges

Votes : 6

Temps: 4 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 15 - 20

Un élégant gâteau de mariage à quatre étages, composé de délicates couches de chocolat blanc, garnies de glaçage au chocolat blanc et de fruits rouges frais. Chaque étage est recouvert de fondant et décoré de glaçage royal. Vous pouvez teinter le fondant selon vos envies ou dans des couleurs traditionnelles de mariage comme le vert clair, le vert menthe, etc., et décorer le gâteau avec des rubans et du glaçage assortis. Cette recette permet de réaliser un gâteau de 25 cm de diamètre. Pour un gâteau de mariage à quatre étages, il vous faudra donc multiplier par six les quantités d'ingrédients pour les couches et par huit pour le glaçage. Le gâteau assemblé peut reposer à température ambiante pendant trois heures.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

gâteau de mariage

2/3 tasse de beurre à température ambiante
1 tasse et 1/3 de sucre
4 gros œufs à température ambiante
2 cuillères à café d'extrait de vanille
2 tasses et 1/4 de farine de première qualité
2 cuillères à café de levure chimique
0,5 c. à thé de sel
1 tasse et 1/4 de lait demi-écrémé à température ambiante
240 g de chocolat blanc haché
3 tasses de baies fraîches assorties

crème au chocolat blanc

2 tasses de beurre à température ambiante
450 g de chocolat blanc, fondu et refroidi à température ambiante
2 tasses de sucre glace tamisé
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1/4 de cuillère à café de sel

Décoration

Moule à gâteau d'un diamètre de 35 cm et d'une hauteur de 7,5 cm.
Moule à gâteau d'un diamètre de 25 cm et d'une hauteur de 7,5 cm.
Moule à gâteau d'un diamètre de 20 cm et d'une hauteur de 7,5 cm.
Moule à gâteau d'un diamètre de 15 cm et d'une hauteur de 7,5 cm.
3 supports en carton de diamètres respectifs de 25, 20 et 15 cm.
1 présentoir à gâteaux d'un diamètre minimum de 40 cm.
tige de bois non traitée
1 spatule à pâtisserie
poches à douille et embouts
Petites découpes de feuilles en mastic
Ruban de satin vert, 2,5 cm de large, environ 2 m vert foncé et 1 m vert clair
présentoir à gâteaux rotatif

ornement floral

0,5 tasse d'eau tiède
4,5 tasses de sucre glace tamisé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, chocolat blanc, œufs, lait, sucre glace

Cuisiner le plat selon la recette :

À l'aide d'un batteur électrique (sur socle ou à main), fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporez le chocolat blanc fondu et refroidi à vitesse moyenne. Réduisez la vitesse du batteur et incorporez le sucre glace, la vanille et le sel (la crème sera légèrement molle). Réfrigérez pendant au moins 1 heure avant utilisation.

Le glaçage peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou emballé et congelé jusqu'à un mois (décongeler au réfrigérateur). Après décongélation, fouettez le glaçage jusqu'à ce qu'il soit mousseux et étalez-le sur les couches du gâteau..
Préchauffez le four à 160 °C. Graissez un moule à gâteau de 25 cm de diamètre, farinez-le et tapissez le fond de papier sulfurisé.

Gâteau de mariage au chocolat blanc et aux fruits rouges

À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur électrique, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, puis incorporez la vanille.
Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez la farine au mélange de beurre en quatre fois, en alternant avec le lait et en mélangeant bien après chaque ajout.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, en remuant jusqu'à ce qu'il soit presque fondu. Retirez le chocolat du bain-marie et continuez de remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Versez le chocolat fondu dans la pâte et mélangez.
Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 45 minutes.
Laissez le gâteau refroidir 30 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement. Emballez-le et conservez-le au congélateur ou à température ambiante jusqu'au moment de l'assemblage.
Pour le montage, coupez le gâteau éponge horizontalement en trois morceaux. Étalez environ 2/3 de tasse de glaçage sur la première couche et 1/3 de tasse sur la deuxième.
Répartissez les baies sur la première couche de gâteau recouverte de crème et recouvrez-la de la deuxième couche, côté crème vers le bas, de manière à ce que les baies soient complètement enfoncées dans la crème.
Répétez l'opération avec la couche suivante. Étalez le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau et lissez-le. Réfrigérez.
Mastic

Pour teindre le mastic, ajoutez un peu de colorant alimentaire dans un petit bol avec du mastic (environ 0,5 tasse) et pétrissez bien.

Combinez le petit morceau coloré avec une grande portion de fondant (pesant environ 1,3 kg pour un gâteau de 35 cm de diamètre, 0,7 kg pour un gâteau à étages de 25 cm de diamètre, 0,45 kg pour un gâteau à étages de 20 cm de diamètre et 0,2 kg pour un gâteau à étages de 15 cm de diamètre) et pétrissez à la main ou à l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet (un batteur à main ne fonctionnera pas).

Ce gâteau utilise un fondant vert foncé pour l'étage inférieur, qui s'estompe progressivement vers un vert plus clair pour l'étage supérieur.
Pour colorer le mastic plus intensémentAjoutez plus de teinture pour une teinte plus vive, ou plus de mastic pour une teinte plus claire.
Décoration

Saupoudrez légèrement votre plan de travail de sucre glace et commencez à étaler la pâte à sucre la plus foncée pour le gâteau du bas, d'un diamètre de 35 cm. Étalez-la en un cercle de 5 mm d'épaisseur. Conservez le reste de la pâte à sucre sous un autre couvercle. Placez la pâte à sucre étalée sur un rouleau à pâtisserie et transférez-la délicatement sur le gâteau de 35 cm de diamètre.
Déposez le fondant sur le gâteau et appuyez légèrement dessus avec vos mains pour le faire adhérer au glaçage. Coupez l'excédent de fondant à la base du gâteau et lissez toute la surface en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Si des bulles d'air apparaissent dans le mastic, percez-les avec une épingle pour libérer l'air et remplissez délicatement le trou avec votre doigt..

Recouvrez les autres étages du gâteau de fondant de la même manière. Découpez des feuilles dans les chutes de fondant à l'aide d'un emporte-pièce spécial et mettez-les de côté (elles peuvent sécher).
étages de gâteau

Pour assembler tous les étages du gâteau, il faut les renforcer avec des chevilles en bois. Insérez une cheville en bois dans l'étage inférieur, à 10 cm du bord.

Marquez le haut du gâteau sur la cheville et retirez-la. Coupez la cheville à l'endroit marqué et coupez quatre autres chevilles de même longueur (elles permettront à votre gâteau de tenir droit). Insérez les chevilles dans l'étage inférieur en formant un cercle et placez délicatement un gâteau de 25 cm de diamètre par-dessus.

Renforcez de la même manière les étages de 25 et 20 cm de diamètre.

Pour transporter un gâteau de cette taille et de ce poids, il est recommandé de le déplacer en deux parties et de l'assembler une fois prêt. Superposez les deux étages inférieurs, puis les deux étages supérieurs..
ornement floral

Commencez la décoration du gâteau par l'étage inférieur, en l'entourant d'un ruban vert. Remplissez une poche à douille munie d'une petite douille lisse de glaçage royal vert et dessinez une tige partant du ruban.

Utilisez du glaçage royal pour coller les feuilles à la tige. Continuez à décorer chaque étage avec du glaçage royal (vous pouvez décorer le gâteau comme vous le souhaitez ou vous inspirer de la photo de ce gâteau).

glaçage royalMélanger tous les ingrédients et battre au batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à ce que le glaçage soit ferme, environ 7 minutes.

Colorez le glaçage selon vos envies. Recouvrez-le directement de film alimentaire et conservez-le à température ambiante jusqu'à utilisation.